JOGO DE PANELAS VI - Programa Mais Você - Ana Maria Braga

Bom...

O programa MAIS VOCÊ da Rede Globo e apresentado por Ana Maria Braga é um sucesso principalmente no meio de pessoas que apreciam uma boa comida.

No programa tem o quadro Jogo de Panelas, que já está na sua VI edição.

Sempre assisti e desta vez resolvi postar todas as receitas que os participantes fizeram.

Foram cinco jantares especiais que elegeram Renata como a vencedora do Jogo de Panelas VI. 

A decoradora de eventos marcou 36 pontos e conquistou o paladar dos concorrentes, além de um prêmio de R$ 10.000,00.

Confira as receitas preparadas pelos participantes, com os respectivos temas:

RENATA, com o tema “Um Pedacinho da Bahia’.

Saulo, no jantar ‘Uma Noite da Babilônia’

Vinicius com o tema ‘Jantar Mediterrâneo’

Tássila, que se inspirou na Grécia, com ‘Uma Noite em Atenas’

Maurício, com o ‘Jantar na Roça’.

Espero que gostem, pois é uma verdadeira viagem ao mundo!!!

ENTRADAS

Cuscuz Baiano com Caldinho de Abóbora

Entrada RENATA

Ingredientes

Para o Cuscuz Baiano

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1 colher de sopa de polvilho doce ou azedo

1/3 de xícara (chá) de água

sal á gosto

fatias de queijo muçarela ou queijo prato

manteiga

Para o Caldinho de Abóbora

3 xícaras (chá) de abóbora

3 dentes de alho

1 cebola

1 ½ litro de água

1 tablete de caldo de legume

1 xícara de creme de leite fresco

Manteiga

Sal a gosto

modo de preparo

Cuscuz Baiano

Numa tigela, despeje a farinha de milho, o polvilho e o sal; misture com a mão.

Adicione a água para hidratar e misture novamente.

Deixe descansar por 20 minutos, aproximadamente.

Coloque o cuscuz na cuscuzeira, uma camada de cuscuz, outra de queijo, mais uma de cuscuz e outra de queijo.

Finalize colocando o cuscuz no prato com manteiga por cima e sirva quente.

Caldinho de Abóbora

Cozinhe a abóbora com o caldo de legume e a cebola.

Retire a cebola e bata a abóbora no liquidificador com parte da sua água e acrescente sal.

Numa panela frite o alho na manteiga e depois derrame o creme de abóbora , deixe apurar e bata novamente no liquidificador.

Leve novamente ao fogo e acrescente o creme de leite. OBS.: Se quiser fazer uma graça, pode colocar carne seca desfiada e frita por cima.

Fiori Di Parma

Entrada SAULO

Ingredientes

200 gr de queijo brie

200 gr de presunto parma

1 pote de geléia de damasco

2 maços de rúcula

100 gr de pinoli

Aceto balsâmico

Azeite

Sal a gosto

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno 180 graus, monte as fatiadas de presunto parma sobre uma base de empada grande no lado contrário formando um tipo de uma cestinha. Se não tiver forma de empada, faça uma bola com papel de alumínio e cubra com presunto fazendo o mesmo formato. Leve ao forno até dourar e sentir que está crocante. Monte a rúcula em um prato de sobremesa como se fosse a base da flor, no caso as folhas. Coloque o pinoli em uma frigideira em fogo baixo até dourar, Retire e desenforme o presunto parma e coloque uma porção de queijo brie e geléia de damasco dentro dessa cestinha. O prato já está parecendo uma flor, acrescente o pinoli na rúcula, tempere a salada com o balsâmico, azeite e sal.

Bruschetta de Tomate Cereja e Rúcula

Entrada VINICIUS

Ingredientes

Pão italiano;

Tomate cereja;

Rúcula;

Queijo Parmesão (de preferência parmigiano reggiano);

Pinholes (é um tipo de pinhão, também chamado de snoubar);

Limão;

Azeite extra virgem; e

Aceto (vinagre) balsâmico.

Modo de Preparo

Fatie o pão, coloque um pouco de azeite e leve à grelha para o pão ficar um pouco crocante;

Cortar o tomate cereja ao meio, colocar alguns pedaços em cada fatia, juntamente com a rúcula;

Temperar com algumas gotas de limão, azeite extra virgem, gotas de aceto balsâmico; e, em seguida,

Colocar alguns pinholes e ralar o parmesão em lascas grossas.

Salada de Folhas Verdes com Molho Agridoce

Entrada Dr. MAURICIO

Ingredientes

Folhas verdes da época (alface, agrião, rúcula, etc)

Molho Agridoce

1 colher de mostarda;

½ xícara de azeite extra virgem;

½ xícara de aceto balsâmico;

2 colheres de sopa bem cheias de mel;

Sal a gosto.

Modo de Preparo

Escolher e lavar bem as folhas. Bater os ingredientes do molho com um fuê e jogar por cima da salada.

Salada Grega com Queijo Feta

Entrada TÁSSILA

  

Ingredientes

1 caixinha de Tomate cereja (cortado ao meio)

Alface roxa e americana

Pão fresco (tipo sírio)

2 pepinos pequenos (cortados bem fininhos)

2 pimentões verdes (cortados em tiras finas)

1 cebola roxa média (cortada em rodelas)

200 g de queijo feta (cortar em cubos e colocar na grelha para selar)

azeitonas gregas a gosto

hortelã fresca a gosto

orégano fresco (ou grego)

salsinha gosto

Molho

Vinagre de vinho tinto a gosto

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

azeite de oliva virgem extra grego a gosto

Uma colher de sopa de mel

Pistache triturado a gosto

modo de preparo

Salada

Cortar as folhas e misturar aos demais ingredientes.

Molho

Misturar todos os ingredientes até obter um sabor marcante. Em seguida, despejar sobre a salada já montada.

PRATOS PRINCIPAIS

Bobó de Camarão com Arroz de Coco e Farofa de Castanha-do-pará

Prato Principal RENATA

Ingredientes

Para o Bobó de Camarão

2 quilos de camarão limpo

500g de mandioca

6 tomates sem pele e semente

1 xícara (chá) camarão seco

1 cebola grande

6 dentes de alho

Salsinha a gosto

Coentro a gosto

2 vidrinho de leite de coco

¼ xícara de azeite de oliva

¼ xícara de azeite de dendê

3 Pimentas dedo-de-moça sem semente

Sal e pimenta a gosto

Meio pimentão vermelho picado

Para o Arroz de Coco

3 xícaras de arroz

06 colheres de sopa de óleo de milho

2 cebolas ralada

200ml de leite de coco

1 xícara de coco ralado fresco

Sal

Para a Farofa de Castanha-do-pará

2 xícaras de farinha de mandioca torrada

xícara de farinha de milho

1 cebola em fatias

Sal a gosto

2 colher de sopa de manteiga

Castanha-do-pará em pedaços

modo de preparo

Bobó de camarão

Cozinhe a mandioca , com água e as cabeças do camarão.

Refogue o tomate, alho, cebola, pimentão, bata no liquidificador com o camarão seco e o leite de coco, os azeites, coentro e salsinha e leve ao fogo para ferver em fogo baixo.

Bata a mandioca com um pouco da sua água e o leite de coco, leve ao fogo com a pimenta e acrescente sal, deixe ferver e depois coloque o camarão e a mistura do camarão seco e deixe apurar por aproximadamente 15 minutos. Na hora de servir, acrescente mais coentro fresco e pimenta.

Arroz de Coco

Refogue a cebola, acrescente o arroz e frite um pouco e depois coloque a 4 xícaras de água morna, o leite de coco, sal e o coco ralado.

Depois de pronto deixe descansar por 15 minutos com a panela tampada.

Farofa de Castanha-do-pará

Refogue a cebola na manteiga até ficar bem dourada.

Acrescente as farinhas o sal e os pedaços de castanha.

Para finalizar coloque mais um pouco de manteiga se quiser que fique mais úmida.

Bacalhau no Queijo

Prato Principal SAULO

Ingredientes

1 quilo de bacalhau desfiado salgado

1 quilo de batata

300 ml de creme de leito fresco

500 gr de parmesão ralado

1 copo de requeijão

1 colher de sopa de sal

1 peça de queijo sem recheio

Modo de Preparo

Dessalgue todo o bacalhau durante a noite trocando de água 3 vezes no total. Descasque as batatas e coloque em uma panela de pressão com a colher de sal. Esprema as batatas até formar um purê. Desfie o bacalhau e retire todos os espinhos. Misture em uma vasilha o purê, creme de leite fresco, requeijão, parmesão ralado e o bacalhau. Mexa bem e coloque no forno por aproximadamente 40 minutos. Retire, coloque o bacalhau dentro do queijo, leve ao forno por 15 minutos. Retire e acrescenta um pouco de queijo parmesão ralado em cima e gratine com o maçarico (a peça do queijo e o maçarico são apenas para apresentação do prato, você pode usar qualquer vasilha que vá ao forno e gratinar dentro do mesmo).

Carré de Cordeiro com Arroz de Lentilha

Prato Principal VINICIUS

Ingredientes

Carré de Cordeiro

5 tiras de carré de cordeiro (corte francês);

sal à gosto; Pimenta do reino branca e preta e cominho à gosto;

1 pote coalhada;

Hortelã seca; Hortelã fresca; e Alecrim.

Arroz de Lentilha

250g de lentilha;

250g de arroz;

4 cebolas médias;

Azeite de Oliva; e Alho socado.

modo de preparo

Carré de Cordeiro

Temperar o carré com sal e pimenta do reino branca e preta (moer na horar para dar mais gosto) e cominho;

Misturar na colhada: azeite, alho socado, hortelã seca e hortelã fresca picada;

Em seguida, despejar de forma que todo o carré seja totalmente coberto pela coalhada temperada;

Após, deixar descansar cerca de 2 horas na geladeira (tirar cerca de 15 minutos antes de grelhar para a temperatura voltar a temperatura ambiente);

Aquecer bem a grelha e, antes de colocar o carré, passar um pouco de azeite para garantir que não irá grudar. Em seguida grelhar o carré até ficar ao ponto; e

Após grelhar, servir juntamente com o arroz.

Arroz de Lentilha

Refogar no azeite 1/2 colher de sopa de alho socado e em seguida adicione 2 cebolas médias e deixe fritar até a cebola ficar queimada, após deixe esta cebola de lado para utilizar depois;

Cortas as outras 2 cebolas em tiras bem finas e fritas até ficarem douradas, após dourar as cebolas, separe e guarde para utilizar no momento de montar o prato;

Bater no liquidificador as cebolas da etapa 1 com a quantidade de agua que for necessária para fazer o arroz e as lentilhas e, após, peneire esta água e separe;

Refogar no azeite 1/2 colher de sopa de alho socado e, em seguida, acrescentar o arroz e a lentilha para refogar e adicionar sal à gosto. Após, adicione a água já peneirada até ficar 2 dedos acima dos grãos e tampar a panela até ficar pronto; e

Ao servir, colocar por cima do arroz a cebola da etapa 2.

Frango aos Quatro Queijos, Cama de Batata Rústica e Arroz de Brócolis

Prato Principal Dr. MAURICIO

Ingredientes

Para o Frango aos Quatro Quejios

1 Kg de frango (peito cortado em iscas)

200gr de muçarela triturada

100gr de queijo prato triturado

100gr de queijo provolone triturado, (defumado ou não)

01 copo de requeijão

300ml de leite

Queijo parmesão ralado

Salsa;

Cebolinha

2 cebolas

5 dentes de alho

1 colher de chá de açafrão

100ml de cerveja preta

250 gr de maionese

Sal a gosto

1 colher de sopa de molho inglês

Pimenta do reino a gosto

Para a Cama de Batata Rústica

8 Batatas médias com casca

Sal

Azeite

Alecrim

Para o Arroz de Brócolis

Arroz

Brócolis cozido

Temperos a gosto

modo de preparo

Frango aos Quatro Queijos

Processar todos os temperos, misturar ao frango e deixar descansando para penetrar na carne por no mínimo uma hora. Em uma vasilha, misturar todos os queijos já processados ou ralados, (menos o parmesão), o leite e reservar. Levar a mistura ao forno médio, coberto com papel alumínio por aproximadamente 40 minutos ou até o frango estar cozido, retirar o papel alumínio para dourar. Quando estiver dourado colocar os queijos já misturados sobre o frango e voltar ao forno coberto com papel alumínio para derreter. Polvilhar o parmesão sobre os queijos e deixar dourar. Servir quente.

Cama de Batata Rústica

Cozinhar as batatas em água e sal

Cortar em fatias médias

Colocar as fatias em assadeira previamente untada com azeite ou manteiga

Regar azeite e alecrim

Levar ao forno para dourar DICA.: pode-se pincelar sobre as batatas um pouco do tempero do frango, isso vai ajudar a ter mais cor.

Arroz de Brócolis

Para cada medida de arroz cru utilizar a mesma quantidade de brócolis cozido, refogado e triturado. Fazer o arroz conforme a receita básica. Após o arroz cozido, misturar o brócolis previamente cozido no vapor e refogado no azeite e alho.

Moussaká de Cordeiro

Prato Principal TASSILA

Ingredientes

1 kg de carne de cordeiro moída

1 kg de berinjela

1 kg de batata

2 cebolas roxas picadas

6 dentes de alho picados sem o embrião

1 lata de tomate pelado picado

1 lata de molho de tomate

180g de queijo de cabra ralado

100g de queijo muçarela ralada

50g de queijo parmesão ralado

Pimenta-do-reino

Sal,

Orégano, Manjericão, Manjerona, Hortelã, Tomilho

Para o molho béchamel:

1 litro de creme de leite fresco

roux branco (manteiga sem sal e farinha de trigo)

2 folhas de louro

Noz-moscada ralada

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe soltar bem a água. Troque a agua cerca de duas ou três vezes. Depois, leve ao forno, acrescente um pouco de azeite e deixe até que fique bem molinha.

Corte as batatas em fatias bem finas, quase como chips.

Refogue a cebola e o alho em azeite e adicione a carne de cordeiro, mexendo bem pra incorporar. Adicione o tomate picado, o molho de tomate, os temperos a gosto e deixe cozinhar até o caldo do cozimento reduzir bastante.

Para o molho béchamel: faça o roux (sempre a mesma medida em gramas de manteiga e farinha de trigo) derretendo a manteiga e adicionando a farinha. Nesse caso, você pode usar cerca de 6 colheres de sopa de farinha e 3 de manteiga. Mexa bem até formar uma pastinha e sentir um cheiro de biscoito, mas não deixe ficar acastanhado. Adicione o creme de leite na mistura, mexendo sempre com um fouet. Coloque a noz-moscada, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Mexa bem até engrossar bem.

Em uma forma untada com azeite, comece a montar o Moussaká: uma camada de batatas, uma camada de carne, uma camada de berinjela e uma camada de molho bechamel. Repetir esse procedimento mais uma ou duas vezes, ou até completar a travessa. Polvilhe os queijos por cima e gratine em forno a 170º.

SOBREMESAS

Goiabada com Farofa Doce e Banana-da-terra com Queijo Coalho

Sobremesa RENATA

Ingredientes

Para a Goiabada com Farofa Doce

1 pote de cream cheese

½ pote de creme de leite

Açúcar a gosto

Bolacha de leite

Goiabada mole

Para a Banana-da-terra com Queijo Coalho

1 banana-da-terra

1 queijo coalho

Melaço

Açúcar e canela

Manteiga

Modo de Preparo

Para a Goiabada com Farofa Doce

Bata o cream cheese com o creme de leite e o açúcar e leve á geladeira por 30 minutos

Bata a bolacha para virar uma farofa e reserve

Leve a goiabada ao forno para aquecer ou no micro-ondas

Coloque uma camada de queijo, goiabada quente e farofa.

Para a Banana-da-terra com Queijo Coalho

Corte a banana em rodelas e frite na manteiga com açúcar e canela.

Corte o queijo coalho em cubos e frite na manteiga.

Faça uma camada com banana, queijo e banana e jogue melaço em cima e sirva.

Cheesecake

Sobremesa SAULO

Ingredientes

1 pacote de bolacha doce (200 gr.)

100 gr de manteiga sem sal

1 copo de requeijão

1 pacote de 25 gr de gelatina sem sabor incolor

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

450 gr de morango

1 xícara de chá de açúcar

1 limão tahiti

modo de preparo

Bata no liquidificador no modo pulse o pacote de bolacha doce até formar uma farofa sem pedaços grandes . É muito importante bater até existir essa farofa bem fina, leve. 100 gr de manteiga no forno de microondas por 30 segundos ou até derreter completamente. Misture esses dois ingredientes em um recipiente e mexa bem até formar uma massa homogênea que esfarela. Pegue uma forma de torta de 25 cm de diâmetro que sai o fundo, coloque essa massa e vá forrando todo fundo de uma maneira que fique igual em todas as partes na altura, sem deixar mais alto nas beiradas. Ela tem que ser inteira plana, essa torta não necessita de lateral mais alta para não escorrer. Leve ao freezer enquanto bate os outros ingredientes. Dissolva a gelatina sem sabor com cinco colheres de sopa de água, misture e leve ao microondas por 5 segundos. De novo no liquidificador coloque o requeijão, leite condensado, creme de leite e a gelatina sem sabor. Dissolvida, bata até obter um creme, mas bata bem pra não ficar pedaços de gelatina. Retire a forma do freezer e acrescente o creme, volte pro freezer por duas horas ou quatro na geladeira. Enquanto a torta espera, você lava os morangos e pica. Coloque em uma panela um limão tahiti espremido, uma xícara de açúcar e leve ao fogo até formar uma calda. Após resfriar essa calda e aguardar as duas horas no freezer ou quatro horas na geladeira, acrescente a calda e desenforme a torta.

Pudim de Claras

Sobremesa VINICIUS

Ingredientes

6 ovos;

1kg de açúcar;

Pitada de sal;

1 litro de leite; e

Essência de baunilha.

modo de preparo

Colocar 1 litro de leite em fogo brando até reduzir pela metade;

Caramelizar a forma do pudim com cerca de 5 colheres de sopa de açúcar e deixar esfriando;

Enquanto o leite reduz, separar as claras das gemas;

Colocar as 6 claras na batedeira e, ao começar a dar uma aparência de clara em neve, adicionar uma pitada de sal para dar mais consistência;

Adicionar 12 colheres de sopa de açúcar (aproximadamente 250g) e bater bem, até virar suspiro e, em seguida, inserir este suspiro na forma já caramelizada conforme etapa 2;

Colocar em banho maria no forno baixo (cerca de 170/180ºC) e deixar por aproximadamente 40 minutos;

Após colocar no forno, pegar 4 gemas e misturar com 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de café de essência de baunilha e bater na mão até virar uma gemada;

Quando a gemada estiver pronta, provavelmente o leite já terá o suficiente, então, despejar esta gemada no leite e misturar bem para a gema não talhar. Misture até este caldo engrossar um pouco e, após, desligue o fogo e continue mexendo até a temperatura reduzir, tirando o risco da gema talhar, em seguida colocar na geladeira; e

Quando o pudim ficar pronto, coloque na geladeira para servi-lo com o caldo e ambos gelados. Caso goste de dar um contraste no doce, adicionar um pouco de raspa de limão.

Salada de Frutas na Ganache com Chantilly

Sobremesa Dr. MAURICIO

Ingredientes

Para a Salada de Frutas

Frutas da estação

Champanhe ou espumante suave

6 cravos da Índia

Para a Ganache

500gr de chocolate cobertura ao leite

150gr de chocolate meio amargo cortado em pedaços pequenos e irregulares

01 lata de creme de leite sem soro

01 colher de sobremesa de rum

Para o Chantilly:

500ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Derreter o chocolate em banho-maria, e bater com os demais ingredientes até ficar homogêneo.

Quando estiver frio, misturar o chocolate meio amargo e colocar a quantidade necessária no fundo das taças de sobremesa e levar à geladeira. Bater em batedeira à velocidade alta o creme de leite com o açúcar até dar o ponto de chantilly. Reservar. Picar frutas da estação e colocar numa mistura de suco de 3 laranjas, e 1 limão batidos com mamão papaia e champanhe ou espumante suave e 6 cravos da Índia. Reservar. Na hora da montagem colocar as frutas sobre a base de chocolate, (usar uma peneira para não vir calda em excesso), sobre as frutas colocar o chantilly e decorar com raspas de limão.

Baklavá com Laranja e Sorvete de Iogurte

Sobremesa TASSILA

Ingredientes

1 xícara (225 g) de manteiga derretida

100 g de nozes picadas

100g de pistache

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de pasta de nozes

Massa folhada pronta

1 xícara (240 ml) de água

1 xícara (200 g) de açúcar

1/2 xícara (120 ml) de mel

1 fava de baunilha

1 Laranja

1 colher de sopa de licor de laranja

1 xícara de Acúcar

Cravo da Índia

400 gr de iogurte grego

2 caixinha(s) de creme de leite

Mel

Modo de Preparo

Iogurte: Misture o iogurte e o creme de leite. Caso queira mais doce, acrescente açúcar a gosto. Coloque em um recipiente e deixe no congelador por 4 horas. Retire e bata outra vez, voltando, em seguida, para o congelador.

Caldo de Laranja: Fazer uma calda com o açúcar, cravo, canela agua e licor de laranja. Em seguida, tirar os gomos da laranja, e separar.

Baklava:

Pré aqueça o forno a 180 °C. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária (23x33 cm) com a manteiga.

Coloque na panela as nozes com o pistache, a pasta de nozes e o leite condensado. Mexa até obter ponto de brigadeiro. Após esfriar um pouco, acrescente uma caixinha de creme de leite.

Coloque a massa folhada pronta na forma untada com manteiga e deixe de 18 a 20 minutos (até que fique corada) no forno já pré aquecido a 180º.

Retire a massa do forno e a recheie com o creme de nozes. Em seguida, regue com um pouco de mel.

Coloque em um prato o blaklavá, o sorvete de iogurte, o gomo de laranja, e por cima, coloque a calda. Acrescente algumas nozes e amêndoas para enfeitar.