Frase do Dia...

“Uma cozinha geralmente é definida como uma culinária que deriva de uma cultura particular”

Márcia Algranti, 5763 (2005)

quinta-feira, 25 de agosto de 2011

T.O.M.A.T.E



O tomate (do náuatle tomatl) é o fruto do tomateiro (Solanum lycopersicum; Solanaceae). Embora coloquialmente considerado legume, não é uma fruta, é uma hortaliça. De sua família, fazem também parte as berinjelas, as pimentas e os pimentões.
Originário das Américas Central e do Sul, era amplamente cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos, sendo atualmente cultivado e consumido em todo o mundo.

Apesar de constantemente associado à cozinha da Itália, dado seu largo uso na sua culinária italiana, o tomate já era primordialmente consumido nas civilizações inca, maia e asteca antes de ser levado para a Europa. Pertence a um extenso rol de alimentos da América pré-colombiana desconhecidos do Velho Mundo antes das grandes navegações, do qual fazem parte o milho, vários tipos de feijões, batatas, frutas como abacate e o cacau (de cujas sementes se faz o chocolate), afora artigos de uso nativo que se difundiram, como o chicle (seiva de Sapota (ou sapoti)) e o tabaco.

Os tomates podem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu formato e sua finalidade de uso:
  • Santa Cruz, tradicional na culinária, utilizado em saladas e molhos e de formato oblongo;
  • Caqui, utilizado em saladas e lanches, de formato redondo;
  • Saladete, utilizado em saladas, de formato redondo;
  • Italiano, utilizado principalmente para molhos, podendo ainda fazer parte de saladas. Seu formato é oblongo, tipicamente alongado;
  • Cereja, utilizado como aperitivo, ou ainda em saladas. É um "mini-tomate", com tamanho pequeno, redondo ou oblongo.
Além de diferirem em seu formato, os tomates também podem ter variações em sua coloração. Apesar de ser bem mais comum encontra-lo na coloração vermelha, atualmente, novos tipos de tomate podem ser encontrados na cor rosada, amarela e laranja. Os dois últimos são mais difíceis de serem encontrados no Brasil.

Valor nutricional
O consumo do tomate é recomendado pelos nutricionistas por ser um alimento rico em licopeno (média de 3,31 mg em 100 gr), vitaminas do complexo A e complexo B, e minerais importantes, como o fósforo e o potássio, além de ácido fólico, cálcio e frutose. Quanto mais maduro, maior a concentração desses nutrientes.
O tomate é composto principalmente de água, possuindo aproximadamente 14 calorias em 100 gramas, somente. Alguns estudos comprovam sua influência positiva no tratamento de câncer, pois o licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, é considerado eficiente na prevenção do câncer de próstata e no fortalecimento do sistema imunológico.
De 1986 à 1998 a Universidade de Harvard (EUA) analisou os hábitos de cinquenta mil homens. Segundo os resultados da pesquisa, os homens que consumiam molho de tomate duas vezes por semana tiveram 23% menos incidência de câncer do que outros. A pesquisa concluiu ainda que os benefícios podem ser maiores caso o tomate seja cozido, acompanhando um pouco de azeite.

quarta-feira, 24 de agosto de 2011

10.000 Visitas!!!



Quero agradecer aqui a todos os meus leitores amigos e amigos leitores...
Aos que conheço e aos que ainda nao tive o prazer de ser apresentado....

Obrigado de coração pelos 10.000 acessos...

E que venham outros 10.000.000.000..... Certo???

Abraços!!!

segunda-feira, 15 de agosto de 2011

Bolo de Cenoura com cobertura de chocolate...



Ingredientes
1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias raladas
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo

Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos.
Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento.
Esse é misturado lentamente com uma colher
Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos aproximadamente

CALDA DE CHOCOLATE

Ingredientes
1 xícara(s) (chá) de açúcar 
1 caixinha(s) de creme de leite
1 colher(es) (sopa) de margarina
3 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
 
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo até ferver. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar. Utilize para cobrir bolos, Tortas, Sorvete ou frutas picadas. Se preferir, pode-se aquecer na hora do uso.

terça-feira, 19 de julho de 2011

Truques na Cozinha... Vivendo e aprendendo!!! (parte 1)

Lembrando dos ensinamentos que minha mãe me passou e ainda me passa sempre, resolvi passear pela internet, comecei pesquisar sobre truques que podem nos auxiliar na cozinha e ao longo da vida...
Tenho certeza que voces vão adorar as dicas.




Para tirar o queimado do fundo da panela, leve a ferver um pouco de água misturada com bicarbonato de sódio.


Para perfumar a cozinha ou outro comodo da casa, coloque num recipiente (borrifador) álcool e cravo da índia, e deixe descansar por alguns dias. Depois, é só usar. Além de perfumar o ambiente, afasta as moscas. 


Quando fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha refrataria cheia de água para evitar que a carne 
resseque.


Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque no frasco algumas folhas de manjericão ou alecrim e depois tampe bem e deixe descansar uns dias.


Para que a lingüiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água. Quando a água secar, deixe que ela frite na própria gordura, sem acrescentar óleo.


Quando a tábua de carne ficar com cheiro de alho, cebola, peixe etc., esfregue-a bem com um pedaço de limão enxaguando em seguida.


Antes de fritar a banana, passe-a na farinha de trigo. Assim ela não ficará encharcada na gordura.




Logo terá mais dicas... Aguarde!!!

terça-feira, 28 de junho de 2011

F.O.N.D.U.E

Que friozinho gostoso...
Não sei você, mas esse friozinho me dá uma fome...
Nada melhor do que uma delicia que além de matar essa fome reune amigos para um bom papo.
Afim de um fondue????

Adorooooooooo...




Fondue (fundida) é um prato de origem Suíça, normalmente à base de queijo aquecido sobre uma lamparina, também conhecida como espiriteira ou rechaud, ou outra fonte de calor pouco intenso e do qual as pessoas se servem diretamente.

Consiste basicamente em uma mistura de queijos (normalmente dos queijos Gruyère e Emmental) fundidos com vinho (ou, como na receita original, aKirschwasser alemã), que vai à mesa acompanhada de pedaços de pãobatatas e cenouras. Esses acompanhamentos devem ser mergulhados na fondue com um garfo especial antes de serem consumidos.
Além da fondue de queijo, existem algumas outras variações, como a fondue de chocolate e carne.



Fonte:


Vamos as receitas... Sim, exatamente... Receitas, no plural porque temos que fazer de queijo, chocolate e de carne.

Fondue de Chocolate



Ingredientes
400g de chocolate ao leite em barra
100g de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite light
1 cálice de licor de Amarula
frutas picadas ( banana, morango, kiwi )
marshmallow

Modo de preparo
Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, próprio para microondas
Deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o chocolate até ficar bem derretido
Caso não dê, leve ao microondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolete derreta
Leve ao fogo médio ( do fogão) o chocolate e misture o licor e o creme de leite
Mexa até ficar com uma consistência cremosa
O importante é mexer sempre para não empelotar
Quando estiver pronto é só levar para o richaud e servir-se, espetando as frutas, marshmallow e molhando na mistura

Informações Adicionais
Caso você não seja muito chegado em doce, pode inverter a quantidade de chocolate ao leite com meio-amargo.


Fondue de Queijo



Ingredientes
200g de queijo gruyère
300g de queijo estepe ou emmental
1 dente de alho
1 pitada de nozmoscada
1 colher de sopa de amido de milho
1 cálice de conhaque ( 20 ml) ( opcional)
3/4 de um copo de vinho branco seco ( cerca de 180ml)


Modo de Preparo
Rale os queijos no ralador ou processador
Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o conhaque
Adicione a noz-moscada a este líquido
Passe o alho nos lados e fundo da panela
Coloque os queijos e o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo
Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura
Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de água e adicione à mistura
Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo

Dicas e sugestões

Pode-se trocar o queijo Emmental pelo Minas padrão.
Coloque um vinho de boa qualidade para nao ficar enjoativo
Se quiser pode-se acrescentar um pouco de queijo parmesão ou gorgonzola.
Se nao tiver pão italiano, pode-se utilizar torradas ou mesmo pão de forma colocado no forno té ficar torrado.

Fondue de Carne



Ingredientes
600 gr de filé mignon em cubos médios
quanto baste de óleo de soja
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

Modo de preparo
Corte a carne em cubos médios, tempere com Aji-no-moto, sal e pimenta a gosto.
Esquente quantidade de óleo suficiente para encher, até um pouco acima da metade, uma panela de rechaud. Coloque a carne crua em um prato de servir, ela deverá ser frita, na hora de comer, já na mesa, pelos convidados.
Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato, espeta-a e frita-a até o ponto de preferência. Pode-se fritar, junto, pedaços de cebola, pimentão, cogumelos, etc. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dos molhos, retira com seu garfo individual e é só comer.





Segue aqui receita de alguns molhos que são deliciosos.


Molho de mostarda:
Aqueça três colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela, junte 1 xícara de chá de cebola ralada, refogue e, assim que murchar, junte 1 xícara de chá de vinho branco. Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir à metade. Acrescente duas colheres de mostarda cremosa, 1 colher de chá de açúcar e sal a gosto. Reduza o fogo e cozinhe por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando.



Molho de Iogurte com Hortelã
- Misture um pouco de iogurte, um punhado de folhas de
hortelã picadinhas, sal à gosto e um fio de azeite.

Acerte o sal, mas cuidado, pois a carne também é temperada.

Bom Apetite!!!

quinta-feira, 9 de junho de 2011

DIA DOS NAMORADOS...


E chegou o dia dos apaixonados, dia das almas gêmeas comemorar e brindar a felicidade, ao amor...
Chegou o DIA DOS NAMORADOS!!!

É uma data triste para quem está solteiro, mas linda para quem exala corações pelos olhos... (hummm, adorei isso!!!) kkkkkkkkkk

Tá...
Mas vamos ao foco principal do post...

Quer fazer uma surpresa para seu amado (a)...
Quer deixa-lo (a) completamente apaixonado (a)...

Vou dar umas dicas simples e que vão direto ao coração de quem voce ama...

Vamos começar com o ambiente?
Não precisa ser nada muito sofisticado, tudo com o que vc pode ter em casa.

Velas..................
Pode ser a que voce tiver em casa, apenas para criar um clima mais romantico.





Flores.....................

Apenas uma rosa em um copo, xícara ou algo parecido.


Não esqueça o Champagne ou Vinho Frisante, o que seu amado (a) gostar mais.
Taças compõe o ambiente...




Uns petiscos... Frios, patês...




Pra finalizar... A sobremesa...

Essa é a mais simples... E faz um sucesso...

Ingredientes

Morango
Chocolate meio amargo derretido no microondas ou em banho maria...

Modo de preparo

Só passar o morango no chocolate e está pronto...



Com essas dicas, voce vai com certeza surpreender quem voce ama!!!

Dica do dia (1)



Quem gosta de ficar com a mão fedendo alho, cebola, peixe ou outro tipo de odor?


Vai aqui uma dica que é muito válida...


Após manusear estes alimentos e condimentos, pegue um pouco de pó de café e esfregue nas mãos, enxague e depois lave as mãos com seu sabonete preferido.


Adeus mau cheiro!!!

Muqueca de Jiripoca (peixe de couro)




As fotos não ficaram boas... Mas comprei uma maquina e estou apenas esperando chegar... As proximas serão melhores...

Pra quem não conhece o peixe Jiripoca... Aqui esta

Peixe de couro, agua doce...

NOMES VULGARES:jiripoca; jerepoca; jurupoca
NOME CIENTÍFICO:Hemisorubim platyrhychos

OCORRÊNCIA/COMENTÁRIOS: Muito apreciado na região do Pantanal Matogrossense, a jiripoca e pescado principalmente entre a vegetação aquática que cresce nas margens dos rios pantaneiros. Alimenta-se principalmente de outros peixes e não ultrapassa em muito os 50cm de comprimento.


Fonte


Mas vamos ao que realmente interessa... A receite:


Ingredientes

01 kilo de Jiripoca cortada em postas
04 batatas médias, descascadas e cortada em cubos
04 tomates cortados em cubos
01 cebola media cortadas em meia rodela
02 colheres e molho de tomate
3 dentes de alho amassados ou picados
Sal, limão, pimenta do reino e cheiro verde à gosto
01 colher de azeite

Modo de preparo

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta do reino. Deixe descansar em media 2 horas.
Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate, a batata e refogue por 5 minutos em fogo baixo.
Coloque o molho de tomate e refogue mais um pouco, adicione um pouco d´água, cerca de 2 copos, deixe ferver.
Acerte o sal, coloque o cheiro verde e deixe cozinhando até batata ficar al dente.
Acrescente o peixe aos poucos, afundando ele no caldo.
Depois desse processo, nao mexa o peixe, deixe cozinhar sem mexer.
Cozinhe até o caldo engrossar e o peixe cozinhar. Esse processo leva em media 20 minutos.
Caso o caldo nao engrosse, acrescente 01 colher de amido de milho (maizena) dissolvido em água. Vá colocando aos poucos nos cantinhos e agitando o local apenas, sem movimentar o peixe.

Sirva acompanhado de arroz branco e salada de folhas.

Bom Apetite!!!

terça-feira, 7 de junho de 2011

Lasanha de Berinjela e Alho Poró...


Ingredientes

02 berinjelas grandes
8 unidade(s) de tomate
1 unidade(s) de alho-poró
½ litro de leite
01 lata de creme de leite
02 colheres de amido de milho (maisena)
01 colher cheia de margarina
02 unidades de cebola grandes
03 dentes de alho amassados ou picados
Azeite
01 colher de Aceto Balsamico
Orégano, pimenta do reino, sal e cheiro verde a gosto
300 gr mussarela ou outro queijo de sua preferencia

Modo de Preparo

Corte as berinjelas em fatias de 1 cm, coloque azeite e orégano, e leve ao forno. Cuidado para não queimar. O tempo é de aproximadamente 10 minutos em forno pre-aquecido a 180º. Pegue o alho-poró e corte bem fino, refogue na margarina juntamente com o alho e a cebola. Acrescente o leite, espere ferver, engrosse com o amido de milho, deixe cozinhar um pouco, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve, este é o creme de alho poró. Refogue os tomates, cebola e alho no azeite. Deixe os tomates cozinhar muito, acrescente o aceto balsâmico (para que o molho não fique ácido), o cheiro verde. Acrescente água se necessário, acerte o sal e está pronto o seu molho natural de tomates. Em uma travessa comece com uma camada de molho de tomates, uma de berinjela, uma de mussarella, depois de creme de alho poró, Repita a operação e leve ao forno para gratinar.


Sirva acompanhado de arroz branco e uma saladinha de folhas.


Bom Apetite!!!

terça-feira, 10 de maio de 2011

Salmão...

salmão é um grande peixe da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Peculiar aos mares e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadíssima carne rosada, muito saborosa, e criado em aquacultura, especialmente a espécie Salmo salar.
A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.
(SERÁ QUE ISSO É VERDADE?)

Fonte:



Bom...
Testei uma receitinha nova com esse peixe delicioso...

SALMÃO DIFERENTE











Ingredientes

Salmão (mais ou menos 500 grs)
3 batatas medias pré-cozidas cortadas em rodelas
3 tomates grandes e picados
1 cebola picada
Cheiro verde picado
Azeite
Suco de 1 Limao
Sal a gosto
Pimenta do Reino

Modo de Preparo

Tempere o salmão com sal, pimenta do reino e o limão.
Faça um vinagrete sem vinagre com o tomate, a cebola, o cheiro verde e o sal.
Reserve.

Montagem:
Unte uma forma com azeite, faça uma cama de batatas e por cima deite o salmão.
Cubra com o vinagrete, tampe a forma com papel aluminior.
Leve ao forno pre-aquecido a 200º por 20 minutos, retire o papel aluminio e deixe dourar por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!!!

quinta-feira, 21 de abril de 2011

Pintado Escondido...

E o convite surgiu...
Cheguei de viagem... Pensando... O que fazer nesta véspera de feriado???
Até que o Msn trouxe a resposta...

Melissa diz: Luis, vamos fazer um peixe lá em casa?
Luis diz: Claro... Que peixe vcs querem?
Melissa diz: Filé de pintado...
Luis diz: Vou fazer um peixe que é criação minha, fiz no MTTV e eles adoraram...
Luis diz: Pintado Escondido
Melissa diz: Adoroooooo


E assim deu-se inicio aos preparativos para uma noite de encontros maravilhosos, papos longos e deliciosos.

Começou assm:


Depois de muita conversa, umas cervejinhas, uns goles na Smirnoff Cosmopolitan da Melissa...
O jantar foi saindo...

Mas vamos ao que realmente interessa, a receita... Sempre me distraio escrevendo ao invés de ir direto ao ponto... Mas é que adoro!!!




Pintado Escondido

Ingredientes:

1 kg de pintado em postas, sem osso

5 tomates sem semente (picado)
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
2 pimentões amarelos cortados em rodelas
Sal e cheiro verde a gosto
Suco de 5 limões
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite para regar
200 g de queijo parmesão ralado
1 vidro médio de azeitona
1 molho de tomate
Papel aluminio para embrulhar

Modo de preparo:

Faça uma marinada com o limão, sal e pimenta-do-reino, regue as postas de pintado e deixe descansar por ½ hora na geladeira.

Faça um molho consistente utilizando o azeite, alho, cebola, azeitona e molho de tomate. Reserve
Faça um vinagrete sem vinagre com o tomate, cebola e cheiro verde. Tempere apenas com sal e pimenta-do-reino. Reserve
Corte o papel alumínio de forma que dê pra embrulhar individualmente as postas do pintado
Abra o papel alumínio, regue azeite, coloque no centro o peixe, molde uma forma com o papel alumínio em volta do peixe, regue com o azeite, coloque por cima o molho de azeitona, o vinagrete, o parmesão ralado, em seguida o pimentão em rodelas
Feche o peixe com o papel alumínio até envolver todo o peixe
Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos, sirva porções individuais acompanhado com arroz branco e purê de batatas.

BOM APETITE!!!

quarta-feira, 20 de abril de 2011

Risoto de Bacalhau!!!




Galera...

Faz alguns dias que gostaria de postar essa foto...
Foi tirada em um momento especial, na casa de uma pessoa especial... Jô Miranda... Amooooo!!!

Neste dia estavam presentes pessoas queridíssimas... Pessoas que gosto, me identifico e fazem falta quando estou longe delas...

Melissa Bernardelli
Jô Miranda
Gabriela Logrado
Celio Correa
Thiago Mendes
Ximena Campos
Hitallo Braga...

Desculpe se esqueci alguém... Mas o chopp nao me deixa lembrar... kkkkk



Mas vamos a Receita....

Ingredientes:

500 grs Bacalhau (de sua preferência ou bolso)
01 kilo de Arroz Arbóreo ou Carnaroli
01 cebola media picada
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
02 litros de caldo de legumes (02 litros de água com 08 tabletes de caldo de legumes)
02 dentes de alho amassados ou picados
01 xícara de vinho branco seco
1/2 vidro de azeitonas picadas
Azeite, pimenta do reino a gosto
01 colher cheia de margarina
01 xícara de queijo parmesão ralado (não usar aqueles de saquinho)
Modo de preparo


Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar e nós vamos para a segunda etapa.
Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Experimente o arroz até que ele esteja no ponto. Ao aproximar-se desta etapa, reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo. Acrescente as lascas de bacalhau, o pimentão, e a azeitona, antes de terminar de acrescentar o caldo. Talvez você não usará todo o caldo, mas talvez sim.
Etapa 3
Quando o arroz estiver o ponto, abaixe o fogo e adicione a manteiga. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão.  Depois de tudo isso, experimente, se estiver faltando sal, salpique um pouco, misture, passe para uma travessa bonita e sirva imediatamente.

BOM APETITE!!!