Frase do Dia...

“Uma cozinha geralmente é definida como uma culinária que deriva de uma cultura particular”

Márcia Algranti, 5763 (2005)

terça-feira, 23 de abril de 2013

Filé de Corvina Assado!!!



Corvina.
Peixe de escama, redondo, ou seja, oferece 2 filés, um de cada lado.





Esses peixes podem atingir 70 cm de comprimento, têm o corpo alongado e comprimido, de tonalidade prateada a marrom, dorso mais escuro e ventre esbranquiçado, estrias escuras e oblíquas no dorso e flancos que se prolongam até a linha lateral sinuosa, pequenos barbilhões abaixo da mandíbula. É uma espécie de grande valor comercial, sustentando a indústria pesqueira de porte em todo o Atlântico ocidental. Também são conhecidos pelos nomes de cascudo, corvina-crioula, corvina-de-linha, corvina-de-rede, corvina-marisqueira, corvineta, cupá, cururuca, guatucupá, marisqueira, murucaia, tacupapirema, ticopá e ticupá.

A melhor localização para pescar esta especie de peixe é no litoral, próximo as formações rochosas. Quando esta especie está próxima de cardumes de muriçocas elas batem com a cabela na pedra para intimidar as pressas, tornando assim ainda mais fácil a pesca da mesma, pois é possível escutar de longe as batidas.


E a receita que trouxe pra vocês hoje é muito simples, mas se um sabor sensacional.
Tenho certeza que vão se apaixonar, pela facilidade, simplicidade e pelo sabor.


FILÉ DE CORVINA ASSADO

Ingredientes:
02 filés de corvina
02 batatas inglesas
01 cebola média
Azeite
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
Ervas frescas (alecrin, tomilho e orégano)
Plástico filme

Modo de Preparo:
Estique o plástico filme, coloque sal e sobre o sal, coloque o peixe. 


Tempere com mais sal e pimenta, por cima coloque o alho, as ervas frescas e enrole fechando o plástico. Deixe pegando tempero por aproximadamente 1 hora.


Coloque azeite numa forma.
Corte as batatas em rodelas no sentido do comprimento e forre o fundo da forma.
Por cima das batatas, coloque cebola em rodelas. Por cima, tempere com sal.


Disponha o peixe sobre as camadas de batata e cebola.
Coloque também as ervas e o alho utilizados para temperar.


Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos.




Fica delicioso.

Bom Apetite!!!








segunda-feira, 15 de abril de 2013

Gengibre - Forte e Imponente!!!

 



O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. Outro nome conhecido no norte do Brasil, principalmente pelos indígenas, é Mangarataia ou mangaratiá.
É conhecido na Europa desde tempos muito remotos, para onde foi levado por meio das Cruzadas. Em Portugal existe registro da sua presença desde o reinado de D. João III (1521-1557).
No Brasil, o gengibre chegou menos de um século após o descobrimento. Naturalistas que visitavam o país (colônia, naquela época) achavam que se tratava de uma planta nativa, pois era comum encontrá-la em estado silvestre. Hoje, o gengibre é cultivado principalmente na faixa litorânea doEspírito Santo, Santa Catarina, Paraná e no sul de São Paulo, em razão das condições de clima e de solo mais adequadas.
O Gengibre esta entre aqueles alimentos “aceleradores de metabolismo”, ou seja, os conhecidos termogenicos. Alem de ajudar a queimar calorias, é também indicado em programas de desintoxicação do organismo.



O gengibre possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces e em diversas formas: 
·         Fresco
·         Seco
·         Conserva
·         cristalizado.
O que não é recomendado é substituir um pelo outro nas receitas, pois seus sabores são muito distintos: o gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave.



O gengibre fresco é amplamente utilizado na China, no Japão, na Indonésia, na Índia e na Tailândia. 
No Japão costuma-se usar o suco (do gengibre espremido) para temperar frango e as conservas "beni shouga", feitas com os rizomas jovens, que são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático. 
Nos Estados Unidos e na Grã-Bretanha para fazer os tradicionais bonecos de gengibre para o Natal.



Uso na Culinaria:
O gengibre fresco é descascado como uma batata ou cenoura, em seguida é fatiado, picado ou ralado na parte fina de um ralador.
1-    Com uma faca afiada, corte a casca a partir da raiz do gengibre.
2-    Para picar o gengibre, primeiro amasse-o com a faca deitada.

Chás.  A infusão de pedaços frescos de gengibre é utilizada no tratamento de gripes, tosses e resfriados. “O chá também faz bem à beleza e à mente. Além de ser um relaxante eficaz, hidrata o corpo e ajuda a eliminar as toxinas, ajudando também no emagrecimento, devido à sua ação termogênica ao transformar em energia as calorias provenientes da gordura corporal e da alimentação”. O preparo consiste em deixar raízes, cascas ou talos de molho por cerca de 30 minutos e, após esse período, acrescentar água e levar o gengibre ao fogo por mais de 30 minutos. Depois, é só beber.

Na panela. O gengibre pode ser utilizado no preparo de pratos doces e salgados da culinária. Pode ser encontrado desidratado, fresco, em conserva ou cristalizado. “Cuide para não substituir uma forma pela outra nas receitas, pois seus sabores são distintos.”.

Festa junina. Humm…, que cheirinho de quentão! Não dá para separar a bebida típica da folia de inverno dessa planta. a bebida alcoólica e o gengibre assumem propriedades anestésicas nas cordas vocais. “Eles provocam uma sensação de alívio imediato, pois tem efeito vasodilatador, aumentando temperatura interna do corpo pelo”, completa a nutricionista.

Existe milhares de outras maneiras de se utilizar o gengibre.
Pães, bolos, receitas orientais, cremes, mousses e muitas outras.
Use a criatividade e aproveite tudo que este maravilhoso ingrediente pode lhe proporcionar.

E como se não bastasse, ainda nos brinda, nos presenteia com uma flor maravilhosa, a Flor de Gengibre. Aproveite e use-a para alegrar sua vida, pois as cores são estimulantes.




Fonte de Pesquisa:

BRIGADEIRO - Soberano!!!



 BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO



Brigadeiro (chamado de negrinho no Rio Grande do Sul)
É um doce típico da culinária brasileira. É comum em todo o país e está presente em praticamente todas as festas de aniversário, junto com o cajuzinho e o beijinho.
Os ingredientes do brigadeiro são leite condensadochocolate em pómanteiga e chocolate granulado para a cobertura. Pode ser feito tanto no fogão quanto no forno de microondas.
A origem do nome brigadeiro é desconhecida, não estando claro se o nome negrinho, usado do Rio Grande do Sul antecede ou não o nome brigadeiro.
Uma história popularizada, sobretudo a partir dos anos 1980 afirma que o nome seria uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, liberal, de físico avantajado e boa aparência. Nos anos de 1946 e 1950, o militar se candidatou à presidência da República pela UDN. O candidato conquistou um grupo de fãs do Pacaembu, bairro de São Paulo, que organizaram festas para promover sua candidatura. O doce teria sido criado durante a primeira campanha do candidato à presidência, pela conservadora UDN, logo após a queda de Getúlio Vargas. A guloseima feita de leite, ovos, manteiga, açúcar e chocolate tanto agradou que, numa das festas de campanha, foi feito o doce para arrecadar fundos. Há outras versões bastante similares a essa sobre a origem do nome do doce: mulheres do Rio de Janeiro, engajadas na candidatura de Gomes, faziam "negrinhos" que vendiam para ajudar o fundo de campanha; outros diziam que Heloísa Nabuco, de tradicional família carioca que apoiava o brigadeiro, criou um tipo de doce, ligeiramente diferente da versão atual, e o denominou com a patente do candidato preferido. Como as festas dos correligionários e cabos eleitorais eram muito disputadas pela população, estes logo começaram a chamar os amigos para irem comer o "docinho do Brigadeiro". Com o tempo o nome de "brigadeiro" teria sido dado ao doce (mais tarde feito com leite condensado). Apesar do apoio recebido, a eleição foi vencida pelo então general Eurico Gaspar Dutra.







Mas existem muitas versões deste doce, com sabores diferentes e exóticos.
Separei uma versão com sabor de Limão Siciliano, pois dizem que é um dos melhores.
Espero que gostem..


Brigadeiro de Limão Siciliano
  Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
2 colheres (sopa) de chocolate branco picado (40 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
Raspas de 2 limões sicilianos
Suco de ½ limão siciliano (25 ml)


Modo de Preparo
1º) Em uma panela em fogo baixo, coloque 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de chocolate branco picado, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e mexa sempre, até soltar do fundo da panela (25 minutos).
2º) Desligue o fogo, acrescente raspas de 2 limões sicilianos e o suco de ½ limão siciliano e misture bem.
3º) Despeje a massa de brigadeiro em um prato untado com manteiga e espere esfriar. Depois de frio, com as mãos untadas, pegue pequenas porções, faça bolinhas, passe por açúcar cristal e coloque em embalagens próprias para brigadeiros. Sirva a seguir.

Rendimento
20 bolinhas

BOM APETITE!!!