Bom...
O programa MAIS VOCÊ da Rede Globo e apresentado por Ana Maria Braga é um sucesso principalmente no meio de pessoas que apreciam uma boa comida.
No programa tem o quadro Jogo de Panelas, que já está na sua VI edição.
Sempre assisti e desta vez resolvi postar todas as receitas que os participantes fizeram.
Foram cinco jantares especiais que elegeram
Renata como a vencedora do Jogo de Panelas VI.
A decoradora de eventos marcou 36 pontos e conquistou o paladar dos
concorrentes, além de um prêmio de R$ 10.000,00.
Confira as receitas preparadas pelos participantes, com os respectivos temas:
RENATA, com o tema “Um Pedacinho da Bahia’.
Saulo, no jantar ‘Uma Noite da Babilônia’
Vinicius com o tema
‘Jantar Mediterrâneo’
Tássila, que se inspirou na Grécia, com ‘Uma Noite em
Atenas’
Maurício, com o ‘Jantar na Roça’.
Espero que gostem, pois é uma verdadeira viagem ao mundo!!!
ENTRADAS
Cuscuz Baiano com Caldinho de
Abóbora
Entrada RENATA
Ingredientes
Para o
Cuscuz Baiano
2 xícaras (chá)
de farinha de milho
1 colher de sopa
de polvilho doce ou azedo
1/3 de xícara
(chá) de água
sal á gosto
fatias de queijo
muçarela ou queijo prato
manteiga
Para o
Caldinho de Abóbora
3 xícaras (chá)
de abóbora
3 dentes de alho
1 cebola
1 ½ litro de água
1 tablete de
caldo de legume
1 xícara de creme
de leite fresco
Manteiga
Sal a gosto
modo de preparo
Cuscuz
Baiano
Numa tigela,
despeje a farinha de milho, o polvilho e o sal; misture com a mão.
Adicione a água
para hidratar e misture novamente.
Deixe descansar
por 20 minutos, aproximadamente.
Coloque o cuscuz
na cuscuzeira, uma camada de cuscuz, outra de queijo, mais uma de cuscuz e
outra de queijo.
Finalize
colocando o cuscuz no prato com manteiga por cima e sirva quente.
Caldinho
de Abóbora
Cozinhe a abóbora
com o caldo de legume e a cebola.
Retire a cebola e
bata a abóbora no liquidificador com parte da sua água e acrescente sal.
Numa panela frite
o alho na manteiga e depois derrame o creme de abóbora , deixe apurar e bata
novamente no liquidificador.
Leve novamente ao
fogo e acrescente o creme de leite. OBS.: Se quiser fazer uma graça, pode
colocar carne seca desfiada e frita por cima.
Fiori Di Parma
Entrada
SAULO
Ingredientes
200 gr de queijo
brie
200 gr de
presunto parma
1 pote de geléia
de damasco
2 maços de rúcula
100 gr de pinoli
Aceto balsâmico
Azeite
Sal a gosto
Modo de Preparo
Pré-aqueça
o forno 180 graus, monte as fatiadas de presunto parma sobre uma base de empada
grande no lado contrário formando um tipo de uma cestinha. Se não tiver forma
de empada, faça uma bola com papel de alumínio e cubra com presunto fazendo o
mesmo formato. Leve ao forno até dourar e sentir que está crocante. Monte a
rúcula em um prato de sobremesa como se fosse a base da flor, no caso as
folhas. Coloque o pinoli em uma frigideira em fogo baixo até dourar, Retire e
desenforme o presunto parma e coloque uma porção de queijo brie e geléia de
damasco dentro dessa cestinha. O prato já está parecendo uma flor, acrescente o
pinoli na rúcula, tempere a salada com o balsâmico, azeite e sal.
Bruschetta
de Tomate Cereja e Rúcula
Entrada VINICIUS
Ingredientes
Pão italiano;
Tomate cereja;
Rúcula;
Queijo Parmesão (de preferência parmigiano
reggiano);
Pinholes (é um tipo de pinhão, também chamado
de snoubar);
Limão;
Azeite extra virgem; e
Aceto (vinagre) balsâmico.
Modo
de Preparo
Fatie o pão, coloque um pouco de azeite e leve
à grelha para o pão ficar um pouco crocante;
Cortar o tomate cereja ao meio, colocar alguns
pedaços em cada fatia, juntamente com a rúcula;
Temperar com algumas gotas de limão, azeite
extra virgem, gotas de aceto balsâmico; e, em seguida,
Colocar alguns pinholes e ralar o parmesão em
lascas grossas.
Salada
de Folhas Verdes com Molho Agridoce
Entrada Dr. MAURICIO
Ingredientes
Folhas verdes da época (alface, agrião,
rúcula, etc)
Molho Agridoce
1 colher de mostarda;
½ xícara de azeite extra virgem;
½ xícara de aceto balsâmico;
2 colheres de sopa bem cheias de mel;
Sal a gosto.
Modo
de Preparo
Escolher e lavar bem as folhas. Bater os
ingredientes do molho com um fuê e jogar por cima da salada.
Salada Grega com Queijo Feta
Entrada TÁSSILA
Ingredientes
1 caixinha de
Tomate cereja (cortado ao meio)
Alface roxa e
americana
Pão fresco (tipo
sírio)
2 pepinos
pequenos (cortados bem fininhos)
2 pimentões
verdes (cortados em tiras finas)
1 cebola roxa
média (cortada em rodelas)
200 g de queijo
feta (cortar em cubos e colocar na grelha para selar)
azeitonas gregas
a gosto
hortelã fresca a
gosto
orégano fresco
(ou grego)
salsinha gosto
Molho
Vinagre de vinho
tinto a gosto
Sal e
pimenta-do-reino branca a gosto
azeite de oliva
virgem extra grego a gosto
Uma colher de
sopa de mel
Pistache
triturado a gosto
modo de preparo
Salada
Cortar as folhas
e misturar aos demais ingredientes.
Molho
Misturar todos os
ingredientes até obter um sabor marcante. Em seguida, despejar sobre a salada
já montada.
PRATOS PRINCIPAIS
Bobó de Camarão com Arroz de Coco e Farofa de
Castanha-do-pará
Prato Principal RENATA
Ingredientes
Para o Bobó de Camarão
2 quilos de camarão limpo
500g de mandioca
6 tomates sem pele e semente
1 xícara (chá) camarão seco
1 cebola grande
6 dentes de alho
Salsinha a gosto
Coentro a gosto
2 vidrinho de leite de coco
¼ xícara de azeite de oliva
¼ xícara de azeite de dendê
3 Pimentas dedo-de-moça sem semente
Sal e pimenta a gosto
Meio pimentão vermelho picado
Para o Arroz de Coco
3 xícaras de arroz
06 colheres de sopa de óleo de milho
2 cebolas ralada
200ml de leite de coco
1 xícara de coco ralado fresco
Sal
Para a Farofa de Castanha-do-pará
2 xícaras de farinha de mandioca torrada
xícara de farinha de milho
1 cebola em fatias
Sal a gosto
2 colher de sopa de manteiga
Castanha-do-pará em pedaços
modo de preparo
Bobó de camarão
Cozinhe a mandioca , com água e as cabeças do camarão.
Refogue o tomate, alho, cebola, pimentão, bata no
liquidificador com o camarão seco e o leite de coco, os azeites, coentro e
salsinha e leve ao fogo para ferver em fogo baixo.
Bata a mandioca com um pouco da sua água e o leite de
coco, leve ao fogo com a pimenta e acrescente sal, deixe ferver e depois
coloque o camarão e a mistura do camarão seco e deixe apurar por
aproximadamente 15 minutos. Na hora de servir, acrescente mais coentro fresco e
pimenta.
Arroz de Coco
Refogue a cebola, acrescente o arroz e frite um pouco e
depois coloque a 4 xícaras de água morna, o leite de coco, sal e o coco ralado.
Depois de pronto deixe descansar por 15 minutos com a
panela tampada.
Farofa de Castanha-do-pará
Refogue a cebola na manteiga até ficar bem dourada.
Acrescente as farinhas o sal e os pedaços de castanha.
Para finalizar coloque mais um pouco de manteiga se
quiser que fique mais úmida.
Bacalhau no Queijo
Prato Principal SAULO
Ingredientes
1 quilo de
bacalhau desfiado salgado
1 quilo de batata
300 ml de creme
de leito fresco
500 gr de
parmesão ralado
1 copo de
requeijão
1 colher de sopa
de sal
1 peça de queijo
sem recheio
Modo de Preparo
Dessalgue todo o
bacalhau durante a noite trocando de água 3 vezes no total. Descasque as
batatas e coloque em uma panela de pressão com a colher de sal. Esprema as
batatas até formar um purê. Desfie o bacalhau e retire todos os espinhos.
Misture em uma vasilha o purê, creme de leite fresco, requeijão, parmesão ralado
e o bacalhau. Mexa bem e coloque no forno por aproximadamente 40 minutos.
Retire, coloque o bacalhau dentro do queijo, leve ao forno por 15 minutos.
Retire e acrescenta um pouco de queijo parmesão ralado em cima e gratine com o
maçarico (a peça do queijo e o maçarico são apenas para apresentação do prato,
você pode usar qualquer vasilha que vá ao forno e gratinar dentro do mesmo).
Carré de Cordeiro com Arroz de Lentilha
Prato Principal
VINICIUS
Ingredientes
Carré de
Cordeiro
5 tiras de carré
de cordeiro (corte francês);
sal à gosto; Pimenta
do reino branca e preta e cominho à gosto;
1 pote coalhada;
Hortelã seca; Hortelã
fresca; e Alecrim.
Arroz de Lentilha
250g de lentilha;
250g de arroz;
4 cebolas médias;
Azeite de Oliva;
e Alho socado.
modo de preparo
Carré de
Cordeiro
Temperar o carré
com sal e pimenta do reino branca e preta (moer na horar para dar mais gosto) e
cominho;
Misturar na
colhada: azeite, alho socado, hortelã seca e hortelã fresca picada;
Em seguida,
despejar de forma que todo o carré seja totalmente coberto pela coalhada
temperada;
Após, deixar
descansar cerca de 2 horas na geladeira (tirar cerca de 15 minutos antes de
grelhar para a temperatura voltar a temperatura ambiente);
Aquecer bem a
grelha e, antes de colocar o carré, passar um pouco de azeite para garantir que
não irá grudar. Em seguida grelhar o carré até ficar ao ponto; e
Após grelhar,
servir juntamente com o arroz.
Arroz de Lentilha
Refogar no azeite
1/2 colher de sopa de alho socado e em seguida adicione 2 cebolas médias e
deixe fritar até a cebola ficar queimada, após deixe esta cebola de lado para
utilizar depois;
Cortas as outras
2 cebolas em tiras bem finas e fritas até ficarem douradas, após dourar as
cebolas, separe e guarde para utilizar no momento de montar o prato;
Bater no
liquidificador as cebolas da etapa 1 com a quantidade de agua que for
necessária para fazer o arroz e as lentilhas e, após, peneire esta água e
separe;
Refogar no azeite
1/2 colher de sopa de alho socado e, em seguida, acrescentar o arroz e a
lentilha para refogar e adicionar sal à gosto. Após, adicione a água já
peneirada até ficar 2 dedos acima dos grãos e tampar a panela até ficar pronto;
e
Ao servir,
colocar por cima do arroz a cebola da etapa 2.
Frango aos Quatro Queijos, Cama de Batata Rústica e
Arroz de Brócolis
Prato Principal Dr.
MAURICIO
Ingredientes
Para o Frango aos Quatro Quejios
1 Kg de frango (peito cortado em iscas)
200gr de muçarela triturada
100gr de queijo prato triturado
100gr de queijo provolone triturado, (defumado ou não)
01 copo de requeijão
300ml de leite
Queijo parmesão ralado
Salsa;
Cebolinha
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
100ml de cerveja preta
250 gr de maionese
Sal a gosto
1 colher de sopa de molho inglês
Pimenta do reino a gosto
Para a Cama de Batata Rústica
8 Batatas médias com casca
Sal
Azeite
Alecrim
Para o Arroz de Brócolis
Arroz
Brócolis cozido
Temperos a gosto
modo de preparo
Frango aos
Quatro Queijos
Processar todos os temperos, misturar ao frango e deixar
descansando para penetrar na carne por no mínimo uma hora. Em uma vasilha,
misturar todos os queijos já processados ou ralados, (menos o parmesão), o
leite e reservar. Levar a mistura ao forno médio, coberto com papel alumínio
por aproximadamente 40 minutos ou até o frango estar cozido, retirar o papel
alumínio para dourar. Quando estiver dourado colocar os queijos já misturados
sobre o frango e voltar ao forno coberto com papel alumínio para derreter.
Polvilhar o parmesão sobre os queijos e deixar dourar. Servir quente.
Cama de Batata
Rústica
Cozinhar as batatas em água e sal
Cortar em fatias médias
Colocar as fatias em assadeira previamente untada com
azeite ou manteiga
Regar azeite e alecrim
Levar ao forno para dourar DICA.: pode-se pincelar sobre
as batatas um pouco do tempero do frango, isso vai ajudar a ter mais cor.
Arroz de
Brócolis
Para cada medida de arroz cru utilizar a mesma quantidade
de brócolis cozido, refogado e triturado. Fazer o arroz conforme a receita
básica. Após o arroz cozido, misturar o brócolis previamente cozido no vapor e
refogado no azeite e alho.
Moussaká de Cordeiro
Prato Principal
TASSILA
Ingredientes
1 kg de carne de
cordeiro moída
1 kg de berinjela
1 kg de batata
2 cebolas roxas
picadas
6 dentes de alho
picados sem o embrião
1 lata de tomate
pelado picado
1 lata de molho
de tomate
180g de queijo de
cabra ralado
100g de queijo
muçarela ralada
50g de queijo
parmesão ralado
Pimenta-do-reino
Sal,
Orégano, Manjericão,
Manjerona, Hortelã, Tomilho
Para o molho béchamel:
1 litro de creme
de leite fresco
roux branco
(manteiga sem sal e farinha de trigo)
2 folhas de louro
Noz-moscada
ralada
Sal e pimenta a
gosto
Modo de Preparo
Corte as
berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe
soltar bem a água. Troque a agua cerca de duas ou três vezes. Depois, leve ao
forno, acrescente um pouco de azeite e deixe até que fique bem molinha.
Corte as batatas
em fatias bem finas, quase como chips.
Refogue a cebola
e o alho em azeite e adicione a carne de cordeiro, mexendo bem pra incorporar.
Adicione o tomate picado, o molho de tomate, os temperos a gosto e deixe
cozinhar até o caldo do cozimento reduzir bastante.
Para o molho béchamel:
faça o roux (sempre a mesma medida em gramas de manteiga e farinha de trigo)
derretendo a manteiga e adicionando a farinha. Nesse caso, você pode usar cerca
de 6 colheres de sopa de farinha e 3 de manteiga. Mexa bem até formar uma
pastinha e sentir um cheiro de biscoito, mas não deixe ficar acastanhado.
Adicione o creme de leite na mistura, mexendo sempre com um fouet. Coloque a
noz-moscada, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Mexa bem até engrossar bem.
Em uma forma
untada com azeite, comece a montar o Moussaká: uma camada de batatas, uma
camada de carne, uma camada de berinjela e uma camada de molho bechamel.
Repetir esse procedimento mais uma ou duas vezes, ou até completar a travessa.
Polvilhe os queijos por cima e gratine em forno a 170º.
SOBREMESAS
Goiabada com Farofa Doce e Banana-da-terra com Queijo
Coalho
Sobremesa RENATA
Ingredientes
Para a Goiabada com Farofa Doce
1 pote de cream cheese
½ pote de creme de leite
Açúcar a gosto
Bolacha de leite
Goiabada mole
Para a Banana-da-terra com Queijo Coalho
1 banana-da-terra
1 queijo coalho
Melaço
Açúcar e canela
Manteiga
Modo de Preparo
Para a Goiabada com Farofa Doce
Bata o cream cheese com o creme de leite e o açúcar e
leve á geladeira por 30 minutos
Bata a bolacha para virar uma farofa e reserve
Leve a goiabada ao forno para aquecer ou no micro-ondas
Coloque uma camada de queijo, goiabada quente e farofa.
Para a Banana-da-terra com Queijo Coalho
Corte a banana em rodelas e frite na manteiga com açúcar
e canela.
Corte o queijo coalho em cubos e frite na manteiga.
Faça uma camada com banana, queijo e banana e jogue
melaço em cima e sirva.
Cheesecake
Sobremesa SAULO
Ingredientes
1 pacote de bolacha doce (200
gr.)
100 gr de manteiga sem sal
1 copo de requeijão
1 pacote de 25 gr de gelatina
sem sabor incolor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
450 gr de morango
1 xícara de chá de açúcar
1 limão tahiti
modo de preparo
Bata no liquidificador no modo
pulse o pacote de bolacha doce até formar uma farofa sem pedaços grandes . É
muito importante bater até existir essa farofa bem fina, leve. 100 gr de
manteiga no forno de microondas por 30 segundos ou até derreter completamente.
Misture esses dois ingredientes em um recipiente e mexa bem até formar uma
massa homogênea que esfarela. Pegue uma forma de torta de 25 cm de diâmetro que
sai o fundo, coloque essa massa e vá forrando todo fundo de uma maneira que
fique igual em todas as partes na altura, sem deixar mais alto nas beiradas.
Ela tem que ser inteira plana, essa torta não necessita de lateral mais alta
para não escorrer. Leve ao freezer enquanto bate os outros ingredientes.
Dissolva a gelatina sem sabor com cinco colheres de sopa de água, misture e
leve ao microondas por 5 segundos. De novo no liquidificador coloque o
requeijão, leite condensado, creme de leite e a gelatina sem sabor. Dissolvida,
bata até obter um creme, mas bata bem pra não ficar pedaços de gelatina. Retire
a forma do freezer e acrescente o creme, volte pro freezer por duas horas ou
quatro na geladeira. Enquanto a torta espera, você lava os morangos e pica. Coloque
em uma panela um limão tahiti espremido, uma xícara de açúcar e leve ao fogo
até formar uma calda. Após resfriar essa calda e aguardar as duas horas no
freezer ou quatro horas na geladeira, acrescente a calda e desenforme a torta.
Pudim de Claras
Sobremesa VINICIUS
Ingredientes
6 ovos;
1kg de açúcar;
Pitada de sal;
1 litro de leite; e
Essência de baunilha.
modo de preparo
Colocar 1 litro de leite em
fogo brando até reduzir pela metade;
Caramelizar a forma do pudim
com cerca de 5 colheres de sopa de açúcar e deixar esfriando;
Enquanto o leite reduz,
separar as claras das gemas;
Colocar as 6 claras na
batedeira e, ao começar a dar uma aparência de clara em neve, adicionar uma
pitada de sal para dar mais consistência;
Adicionar 12 colheres de sopa
de açúcar (aproximadamente 250g) e bater bem, até virar suspiro e, em seguida,
inserir este suspiro na forma já caramelizada conforme etapa 2;
Colocar em banho maria no
forno baixo (cerca de 170/180ºC) e deixar por aproximadamente 40 minutos;
Após colocar no forno, pegar 4
gemas e misturar com 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de café de essência
de baunilha e bater na mão até virar uma gemada;
Quando a gemada estiver
pronta, provavelmente o leite já terá o suficiente, então, despejar esta gemada
no leite e misturar bem para a gema não talhar. Misture até este caldo
engrossar um pouco e, após, desligue o fogo e continue mexendo até a
temperatura reduzir, tirando o risco da gema talhar, em seguida colocar na
geladeira; e
Quando o pudim ficar pronto,
coloque na geladeira para servi-lo com o caldo e ambos gelados. Caso goste de
dar um contraste no doce, adicionar um pouco de raspa de limão.
Salada de Frutas na Ganache com Chantilly
Sobremesa Dr. MAURICIO
Ingredientes
Para a Salada de Frutas
Frutas da estação
Champanhe ou espumante suave
6 cravos da Índia
Para a Ganache
500gr de chocolate cobertura ao leite
150gr de chocolate meio amargo cortado em pedaços
pequenos e irregulares
01 lata de creme de leite sem soro
01 colher de sobremesa de rum
Para o Chantilly:
500ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo
Derreter o chocolate em
banho-maria, e bater com os demais ingredientes até ficar homogêneo.
Quando estiver frio, misturar
o chocolate meio amargo e colocar a quantidade necessária no fundo das taças de
sobremesa e levar à geladeira. Bater em batedeira à velocidade alta o creme de
leite com o açúcar até dar o ponto de chantilly. Reservar. Picar frutas da
estação e colocar numa mistura de suco de 3 laranjas, e 1 limão batidos com
mamão papaia e champanhe ou espumante suave e 6 cravos da Índia. Reservar. Na
hora da montagem colocar as frutas sobre a base de chocolate, (usar uma peneira
para não vir calda em excesso), sobre as frutas colocar o chantilly e decorar
com raspas de limão.
Baklavá com Laranja e Sorvete de Iogurte
Sobremesa TASSILA
Ingredientes
1 xícara (225 g) de manteiga derretida
100 g de nozes picadas
100g de pistache
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de pasta de nozes
Massa folhada pronta
1 xícara (240 ml) de água
1 xícara (200 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de mel
1 fava de baunilha
1 Laranja
1 colher de sopa de licor de laranja
1 xícara de Acúcar
Cravo da Índia
400 gr de iogurte grego
2 caixinha(s) de creme de leite
Mel
Modo de Preparo
Iogurte: Misture o iogurte e o
creme de leite. Caso queira mais doce, acrescente açúcar a gosto. Coloque em um
recipiente e deixe no congelador por 4 horas. Retire e bata outra vez,
voltando, em seguida, para o congelador.
Caldo de Laranja: Fazer uma
calda com o açúcar, cravo, canela agua e licor de laranja. Em seguida, tirar os
gomos da laranja, e separar.
Baklava:
Pré aqueça o forno a 180 °C.
Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária (23x33 cm) com a manteiga.
Coloque na panela as nozes com
o pistache, a pasta de nozes e o leite condensado. Mexa até obter ponto de
brigadeiro. Após esfriar um pouco, acrescente uma caixinha de creme de leite.
Coloque a massa folhada pronta
na forma untada com manteiga e deixe de 18 a 20 minutos (até que fique corada)
no forno já pré aquecido a 180º.
Retire a massa do forno e a
recheie com o creme de nozes. Em seguida, regue com um pouco de mel.
Coloque em um prato o
blaklavá, o sorvete de iogurte, o gomo de laranja, e por cima, coloque a calda.
Acrescente algumas nozes e amêndoas para enfeitar.
