Bacalhau... Ah, Bacalhau!!!

Bacalhau... Ah, bacalhau...

 

A Igreja Católica, na época da Idade Média, mantinha um rigoroso calendário onde os cristãos deveriam obedecer os dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as carnes consideradas "quentes". O bacalhau era uma comida "fria"  e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Com isso,  passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo português.
 


Vamos as informações:


Dessalgando o Bacalhau
Colocar em água fria ou gelada, deixar na geladeira de um dia pro outro, trocando a água de 3 em 3 horas.
 
Temos a opção de comprar o bacalhau dessalgado, em postas altas, em postas não tão altas e desfiado. Escolher de acordo com o prato que você for preparar.
 
 
BACALHAU COM LEGUMES
 
Ingredientes
04 postas grandes de Bacalhau
04 batatas médias ou 8 mini batatas
01 cenoura grande ou 12 mini cenouras
01 cebola grande ou 04 mini cebolas
01 brócoli
01 couve-flor
01 xícara de azeitonas pretas.
Azeite
Alho inteiro
Alho frito
Folhas de louro
 
Modo de preparo
Em uma panela ou frigideira, coloque azeite, alho inteiro e folhas de louro, esquente e sele as postas de bacalhau (previamente dessalgado). Reserve.
Cozinhe separado e individualmente os legumes.
Depois, vá selando os legumes, separado e individualmente. Reserve.
 
Em uma forma, coloque o bacalhau, vá adicionando os legumes da forma que preferir. Regue com azeite, coloque alho frito e leve ao forno para esquentar. 
A parte, sele as azeitonas pretas no azeite.
Retire o bacalhau do forno, adicione as azeitonas e sirva.
A azeitona não pode ir ao forno, pois fica com sabor amargo.

Panqueca de Frango... Simples, fácil e deliciosa!!!

PANQUECA DE FRANGO

Massa de Panqueca

Ingredientes:
250 ml Leite
Salsinha picada à gosto
02 Ovos
Sal fino à gosto
125 g Farinha de trigo

Recheio de Frango:

Ingredientes:
500 g Frango desfiado
1/2 cebola picada
1/2 cenoura ralada
02 dentes de alho amassados
01 tomate picado
01 colher de azeite
Cheiro verde à gosto
Sal e pimenta do reino à gosto
01 colher de molho de tomate

Modo de Preparo:

MASSA
Misture metade do leite, com metade da farinha e misture bem com um fuet, adicione os ovos e misture bem, adicione o restante do leite e o restante da farinha de trigo, mexa bem até todos os ingredientes estiverem incorporados e nao tiver mais grunhos na massa. Acerte o sal, acrescente a salsinha picada e deixe descansar 30 minutos antes de fazer a cocção.

Depois de descansar, em uma frigideira anti-aderente, de uma pincelada com azeite, deixe esquentar e despeje uma concha de massa, espalhe pela forma e deixe dourar levemente dos dois lado. Retire, espalhe numa superficie fria e repita o processo até acabar a massa.

MOLHO
Refogue no azeite o alho e em seguida a cebola. Acrescente o tomate e deixe refogando por 3 minutos, acrescente o frango desfiado, o molho de tomate. Refogue uns 5 minutos. Acrescente a cenoura ralada, um pouco d'agua, acerte o sal, a pimenta e acrescente o cheiro verde. Deixe refogar até secar boa parte da água e a cenoura estiver cozida. Desligue o fogo e deixe esfriar.

MONTAGEM
Coloque 2 colheres de massa bem no centro da panqueca, enrole bem firme e coloque num refratário com a emenda para baixo, repita o processo com todas as panquecas.

Faça o molho de sua preferencia, coloque por cima e leve ao forno para gratinar ou esquentar.

Bom Apetite!!!

Ah... Luis XIII e XIV

Foi já com Luís XIII que se começou a buscar uma ordem de apresentação dos pratos, mas só com Luís XIV, que se deixou de colocar todos os pratos ao mesmo tempo na mesa, seguindo uma ordem: primeiro as sopas, depois as entradas, os assados, as saladas e, por fim as sobremesas, isso porque Luís XIV era uma pessoa que comia muito e apreciava muito esse momento.

Os doces, que só eram servidos em festas, passaram a vir todos os dias à mesa de Luís XIV, que apreciava muito os mesmos e mais tarde já faziam parte das mesas da Europa depois das refeições, sendo produzidos em grande variedade pela pastelaria francesa. Apesar de gostar muito de comer, ele comia com as mãos. Nessa época, só os nobres tinham instrumentos especiais para cortar a comida. Os talheres eram considerados objetos de uso pessoal, e cada um tinha seu próprio estojo, levando no bolso para o caso de o anfitrião não ter talheres para os convidados. Esses estojos eram muito apreciados e significavam distinção.

Fonte:

http://www.germer.com.br/?p=4465

LEONARDO DA VINCI: Um renascentista apaixonado pela gastronomia

Gastronomia é comer olhando pro céu.

Millôr Fernandes

Reconhecido mundialmente como um dos maiores gênios da humanidade, o renascentista Leonardo da Vinci – criador da famosa Mona Lisa – era um homem que, na mesa, também estava anos à frente de seu tempo. São muitos os atributos dados ao mestre da Vinci, que nasceu em uma pequena aldeia de Anchiano, na província italiana de Florença. Aos poucos, mostrou seu talento artístico, com excepcional habilidade na geometria, na música e na expressão artística. Pintor, escultor, cientista, arquiteto, engenheiro, entre outros dotes, Leonardo foi o talento mais versátil da Itália durante o Renascimento. Porém, ele tinha um lado menos conhecido, mas igualmente interessante: além de ser um apaixonado pela gastronomia, era um excelente cozinheiro de banquetes. Ele inventou utensílios domésticos e deu dicas sobre ingredientes da cozinha e suas propriedades medicinais. Todos os detalhes estão registrados nos livros “Apontamentos de Cozinha”, da Editora Atenas e “Os Cadernos de Cozinha”, da Editora Record – ambos de sua autoria. Essa passagem de Leonardo pela gastronomia foi significativa. Foi ele quem nos deixou alguns artefatos considerados básicos e essenciais na área, como os guardanapos e as tampas de panelas. Ele privilegiava os legumes e as verduras por acreditar se tratarem de alimentos mais leves e saudáveis, numa época em que poucas pessoas pareciam se importar com a relação entre alimentação e saúde.Outro feito de Leonardo na área gastronômica foi trabalhar como mestre de cerimônias para os banquetes do poderoso Ludovico Sforza, governante da poderosa cidade de Milão. E para quem quiser desfrutar um pouco mais dos conhecimentos deste grande mestre, veja abaixo duas receitas, em trechos diferentes do livro, que Da Vinci escreveu. Elas não parecem nada apetitosas, mas com certeza são fundamentadas em princípios de um dos grandes nomes da nossa história mundial.

Sopa de Folhas de Nabo: Há quem afirme que as folhas de nabo e repolho, em qualquer de suas formas, são comida apropriada apenas para aqueles de forte compleição (lavradores, carregadores de pedras, açougueiros) e que os inválidos, bibliotecários, pessoas pequenas ou de digestão delicada deveriam manter-se afastados deles. Eu, por outro lado, afirmo que as folhas de nabo e os repolhos tornam forte uma digestão fraca, por causa da propriedade de suas folhas, as quais já vi reviver uma vaca moribunda e alegrar uma vaca doente. Aqueles que creem na primeira dessas teorias devem provar a sopa. Devem-se fazer molhos com as folhas de nabo e os repolhos e amarrá-los com crina de cavalo. Em seguida, mergulhe-os em água fervente e sal e deixe-os ali por uma hora. O líquido obtido pode ser um prato leve para a Quaresma.

Pudim de Mosquito Branco: Moa amêndoas descascadas e, sem pele, junto com um pouco de flores de sabugueiro e passe tudo pela peneira. Cozinhe lentamente por meia hora, junte peito de capão cozido com um pouco de mel e moa tudo. Regue a mistura com água de rosas e sirva de imediato. Este prato é de digestão muito lenta e não aconselhável para aqueles que têm a Peste e para aqueles que querem saber por que tem este nome, questão à qual não posso responder.

Fonte de Pesquisa:

http://www.germer.com.br/?p=4390

CAÇÃO CREMOSO.....Delciaaa!!!

Este peixe ficou simplesmente delicioso...
O peixe em si é muito gostoso, suculento e de sabor forte, mas pode ser substituido por qualquer outro peixe de couro e que não tenha espinhos. Como é o exemplo do Pintado ou a Jiripoca (agua doce). O segredo está no molho, que deixa o prato com um sabor incrivel.



Ingredientes

01 kilo de Cação (Pintado ou Jiripoca tbm serve)
01 xícara de leite
01 pote de requeijão cremoso
01 pimentão amarelo
02 tomates picados grosseiramente
01 cebola picada
03 dentes de alho amassados
01 colher de manteiga ou margarina
Sal, Pinta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
Suco de 01 Limão
água fervente para escaldar o peixe.

Modo de Preparo

Separe o peixe em postas, coloque em um recipiente, adicione o suco do limão, sal e escalde coma agua fervente. Escaldar é apenas jogar a agua por cima do peixe e deixar descansar um pouco. Deixe mais ou menos 10 minutos, escorra, tempere com sal e pimenta do reino e reserve. Se você puder fazer este processo com mais antecedência e deixar o peixe marinando no tempero por pelo menos 2 horas, o sabor será melhor ainda.
Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o alho e a cebola, refogue-os um pouco, até a cebola murchar, acrescente o pimentão e o tomate, deixe refogar mais 5 minutos, adicione o leite e o requeijão. Assim que levantar fervura, disponha as postas do peixe, mergulhando-as no molho. Deste ponto em diante voce não mexe mais no peixe.
O tempo de cocção (cozimento) é de aproximadamente 15 minutos. Acerte o sal se for necessario. Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e sirva acompanhado de um arroz branco e uma salada de folhas.

Bom Apetite!!!

Desculpas...

Meus queridos amigos...

Peço desculpas pela demora nas postagens, mas é que minha vida deu uma reviravolta muito grande e ainda estou me adaptando.

Me mudei para Brasilia-DF, onde estou cursando uma faculdade de Gastronomia, IESB...
Estou amado o curso e tenho aprendido muito.
Espero poder passar pra vocês tudo que aprender, tenho certeza que vão gostar muito.

Além disso, estou com uma coluna sobre Gastronomia em um site da minha cidade natal, Rondonópolis-MT. Um projeto muito interessante que me fez ainda mais apaixonado pela arte da culinária.
O endereço é:
http://www.noticiasdematogrosso.com.br/blog.php?id=7

Espero que gostem...
Prometo não deixar esse meu filho (blog) de lado, pois é meu xodó!!!

Abraço a todos...

70.000 Acessos!!!

E os 70.000 acessos chegaram....
Estou mais feliz ainda...

Sei que preciso pedir desculpas aos amigos queridos que acessam meu blog, pois ando em falta com vocês....
Mas me comprometo a atualizar sempre este nosso meio de comunicação e de interação...

Obrigado pelo carinho de sempre!!!