Purê de Mandioquinha e Leite de Côco

A mandioquinha-salsa é provavelmente a planta mais antiga cultivada da América do Sul. Pertence a família Umbelliferae ( Apiaceae), ao gênero Arracacia e a espécie Arracacia xanthorrhiza.

É originária da região andina da América do Sul, correspondida pela Venezuela, Colômbia, Equador, Peru e Bolívia.

Pode ter vários nomes:

·         Mandioquinha

·         Mandioquinha-salsa

·         batata-aipo

·         batata-baroa

·         batata-fiúza

·         barão...

Mas suas propriedades são únicas e bem conhecidas.

É um tubérculo comestível muito usado na culinária brasileira.

É uma hortaliça originária dos Andes, sendo assim cultivada em regiões de clima frio, com altitudes entre 1500 e 2500 m.

No Brasil, é principalmente cultivada na Região Centro-Sul, principalmente nas áreas elevadas onde ocorrem condições climáticas similares ao seu local de origem, mas com algumas exceções, onde atualmente seu cultivo tem sido bem sucedido em regiões do Distrito Federal, Goiás e Tocantins.

Seu cultivo, de modo geral no país, é efetuado subseqüente ao da batata. Pertence ao grupo das umbelíferas, que abrange alimentos considerados energéticos.

Apesar de demandar larga mão-de-obra, esta tem sido atendida, em parte, pela utilização do trabalho familiar. Possui um baixo custo de produção, por ser uma cultura rústica.

É um tubérculo comestível muito usado na culinária brasileira.

Fonte de Pesquisa:

http://www.cantinhovegetariano.com.br/2011/07/mandioquinha.html

http://pt.wikipedia.org/wiki/Mandioquinha

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/mandioquinha/mandioquinha.php

Muitas são a utilização desta hortaliça/tubérculo na culinária, não apenas brasileira, mas mundial.

Purês, sopas, pães, bolos, petiscos, espessantes dentre outros.

Vamos preparar um purê simples, fácil e muito gostoso?

Venha comigo... Siga a sequencia de fotos e veja a receita na integra:

Purê de Mandioquinha e Leite de Côco

Ingredientes

400 gr Mandioquinha

20 gr Manteiga

50 ml Leite de Côco

Modo de Preparo

Descascar e cozinhar a mandioquinha na pressão por aproximadamente 20 minutos. Escorrer a água e amassar ou processar ainda quente, misturar a manteiga e levar ao fogo, acrescentar o leite de côco e cozinhar por aproximadamente 3 minutos, apenas para secar um pouco. 

JEAN PONCE - Paixão por Mixologia e Gastronomia

JEAN PONCE

Chefe de Bar dos Restaurantes DOM e DALVA E DITO.

  

Chefe de bar dos restaurantes D.O.M e Dalva e Dito, Jean Ponce se formou em Hotelaria pela Universidade do Grande ABC em 2002, quando entrou no time do extinto Urbano Club. Organizou o bar do Porto Alcobaça em 2006 e foi chefe de bar do restaurante Brasil a Gosto de 2007 a 2010. Ao sair do restaurante de Ana Luiza Trajano, começou a trabalhar no D.O.M. Atualmente, coordena as bebidas, organiza, planeja e prepara as cartas de bebidas das duas casas de Alex Atala.

Palestra Show com
JEAN PONCE
Aconteceu dia 16 de Maio de 2013 no IESB Sul

Palestra inspiradora não somente sobre bebidas, drinks, de como preparar ou mesmo de como beber... Mas uma palestra com assuntos que levaremos pra toda a vida. O relacionamento com as pessoas, a responsabilidade no trabalho e claro, a paixão pela Gastronomia e pela Mixologia. 

Um profissional fantástico e que vale muito a pena conhecer.

Luis Lima faz pose ao lado de Jean ponce

Vamos a Receita da Caipirinha que ele nos ensinou a fazer?

Primeiro, usar Cachaça, pois é um produto nosso, brasilieira de nascimento. Uma boa cachaça e muito carinho, faz a melhor caipirinha do mundo.

Ingredientes:

70 ml Cachaça

01 limão Taiti

20 g de Açucar

Gelo em cubos

Modo de Preparo

Antes de qualquer coisa, escolher bem os ingredientes. Uma boa cachaça, um bom limão, com pele lisa e bastate caldo (sumo) faz toda a diferença no preparo da sua caipirinha.

Cortar o limão em forma de leque:

Colocar o limão em um copo, acrescentar o limão e dar 3 maceradas, no máximo 4, mas não mais do que isso.

Acrescente o gelo e a cachaça, mexa suavemente com uma colher bailarina ou outra pequena, ou mesmo com um palito.

Servir na hora, pois assim evitará que o limão solte seu amargo da casca.

Carne Seca - Vamos fazer em casa???

A carne seca, tradicional do Nordeste do Brasil (principalmente no Paraíba, no Mato Grosso, em Goiás, em Piauí, em Alagoas, em Rio Grande do Norte e em São Paulo), tem a sua origem há muitos anos atrás, na pré-história, e consiste numa técnica de desidratação de carne, sobretudo bovina, para a conservar durante muito tempo. Apesar de semelhante, há diferença entre a carne seca e a carne de sol. Esta última é menos seca e menos salgada.

Aqui você pode aprender como fazer carne seca em sua própria casa, de forma fácil, simples e eficaz.

Sem contar que fica deliciosa.

Boa sorte e bom apetite.

Ingredientes:

01 kilo de carne (Usei coxão duro)

01 kilo de sal fino

Modo de preparo

Limpe a carne. Abra como se fosse fazer uma manta.

Espalhe na bancada, tempere com bastante sal e enrole como se fosse um rocambole. Tempere também com mais sal por fora e coloque em uma peneira. Cubra com um pano bem fino e deixe em um lugar arejado para desidratar. 

Vá escorrendo o soro (líquido) que aparecer e virando a carne (deixando sempre coberta de sal).

O processo leva até 13 dias, dependendo da temperatura e do clima do local onde estiver a carne.

Minha receita demorou 7 dias para ficar pronta. 

Depois o processo é a dessalga da carne.

Corte a carne da maneira que preferir, coloque em uma vasilha com água fria e leve a geladeira por 24 horas, trocando a agua pelo menos 3 vezes neste período.

Cozinhe da manira que preferir.

Pode-se congelar crua ou cozida.

Fonte de Pesquisa:
http://www.noticiasdematogrosso.com.br/blog.php?id=7

Filé de Corvina Assado!!!

Corvina.
Peixe de escama, redondo, ou seja, oferece 2 filés, um de cada lado.

Esses peixes podem atingir 70 cm de comprimento, têm o corpo alongado e comprimido, de tonalidade prateada a marrom, dorso mais escuro e ventre esbranquiçado, estrias escuras e oblíquas no dorso e flancos que se prolongam até a linha lateral sinuosa, pequenos barbilhões abaixo da mandíbula. É uma espécie de grande valor comercial, sustentando a indústria pesqueira de porte em todo o Atlântico ocidental. Também são conhecidos pelos nomes de cascudo, corvina-crioula, corvina-de-linha, corvina-de-rede, corvina-marisqueira, corvineta, cupá, cururuca, guatucupá, marisqueira, murucaia, tacupapirema, ticopá e ticupá.

A melhor localização para pescar esta especie de peixe é no litoral, próximo as formações rochosas. Quando esta especie está próxima de cardumes de muriçocas elas batem com a cabela na pedra para intimidar as pressas, tornando assim ainda mais fácil a pesca da mesma, pois é possível escutar de longe as batidas.

E a receita que trouxe pra vocês hoje é muito simples, mas se um sabor sensacional.
Tenho certeza que vão se apaixonar, pela facilidade, simplicidade e pelo sabor.


FILÉ DE CORVINA ASSADO

Ingredientes:
02 filés de corvina
02 batatas inglesas
01 cebola média
Azeite
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
Ervas frescas (alecrin, tomilho e orégano)
Plástico filme

Modo de Preparo:
Estique o plástico filme, coloque sal e sobre o sal, coloque o peixe. 

Tempere com mais sal e pimenta, por cima coloque o alho, as ervas frescas e enrole fechando o plástico. Deixe pegando tempero por aproximadamente 1 hora.

Coloque azeite numa forma.
Corte as batatas em rodelas no sentido do comprimento e forre o fundo da forma.
Por cima das batatas, coloque cebola em rodelas. Por cima, tempere com sal.

Disponha o peixe sobre as camadas de batata e cebola.
Coloque também as ervas e o alho utilizados para temperar.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos.

Fica delicioso.

Bom Apetite!!!

Gengibre - Forte e Imponente!!!

 

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. Outro nome conhecido no norte do Brasil, principalmente pelos indígenas, é Mangarataia ou mangaratiá.
É conhecido na Europa desde tempos muito remotos, para onde foi levado por meio das Cruzadas. Em Portugal existe registro da sua presença desde o reinado de D. João III (1521-1557).
No Brasil, o gengibre chegou menos de um século após o descobrimento. Naturalistas que visitavam o país (colônia, naquela época) achavam que se tratava de uma planta nativa, pois era comum encontrá-la em estado silvestre. Hoje, o gengibre é cultivado principalmente na faixa litorânea doEspírito Santo, Santa Catarina, Paraná e no sul de São Paulo, em razão das condições de clima e de solo mais adequadas.
O Gengibre esta entre aqueles alimentos “aceleradores de metabolismo”, ou seja, os conhecidos termogenicos. Alem de ajudar a queimar calorias, é também indicado em programas de desintoxicação do organismo.

O gengibre possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces e em diversas formas: 
·         Fresco
·         Seco
·         Conserva
·         cristalizado.
O que não é recomendado é substituir um pelo outro nas receitas, pois seus sabores são muito distintos: o gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave.

O gengibre fresco é amplamente utilizado na China, no Japão, na Indonésia, na Índia e na Tailândia. 
No Japão costuma-se usar o suco (do gengibre espremido) para temperar frango e as conservas "beni shouga", feitas com os rizomas jovens, que são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático. 
Nos Estados Unidos e na Grã-Bretanha para fazer os tradicionais bonecos de gengibre para o Natal.

Uso na Culinaria:
O gengibre fresco é descascado como uma batata ou cenoura, em seguida é fatiado, picado ou ralado na parte fina de um ralador.
1-    Com uma faca afiada, corte a casca a partir da raiz do gengibre.
2-    Para picar o gengibre, primeiro amasse-o com a faca deitada.

Chás.  A infusão de pedaços frescos de gengibre é utilizada no tratamento de gripes, tosses e resfriados. “O chá também faz bem à beleza e à mente. Além de ser um relaxante eficaz, hidrata o corpo e ajuda a eliminar as toxinas, ajudando também no emagrecimento, devido à sua ação termogênica ao transformar em energia as calorias provenientes da gordura corporal e da alimentação”. O preparo consiste em deixar raízes, cascas ou talos de molho por cerca de 30 minutos e, após esse período, acrescentar água e levar o gengibre ao fogo por mais de 30 minutos. Depois, é só beber.

Na panela. O gengibre pode ser utilizado no preparo de pratos doces e salgados da culinária. Pode ser encontrado desidratado, fresco, em conserva ou cristalizado. “Cuide para não substituir uma forma pela outra nas receitas, pois seus sabores são distintos.”.

Festa junina. Humm…, que cheirinho de quentão! Não dá para separar a bebida típica da folia de inverno dessa planta. a bebida alcoólica e o gengibre assumem propriedades anestésicas nas cordas vocais. “Eles provocam uma sensação de alívio imediato, pois tem efeito vasodilatador, aumentando temperatura interna do corpo pelo”, completa a nutricionista.

Existe milhares de outras maneiras de se utilizar o gengibre.
Pães, bolos, receitas orientais, cremes, mousses e muitas outras.
Use a criatividade e aproveite tudo que este maravilhoso ingrediente pode lhe proporcionar.

E como se não bastasse, ainda nos brinda, nos presenteia com uma flor maravilhosa, a Flor de Gengibre. Aproveite e use-a para alegrar sua vida, pois as cores são estimulantes.

Fonte de Pesquisa:

http://www.noticiasdematogrosso.com.br/blog.php?id=7

BRIGADEIRO - Soberano!!!

 BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO

Brigadeiro (chamado de negrinho no Rio Grande do Sul)

É um doce típico da culinária brasileira. É comum em todo o país e está presente em praticamente todas as festas de aniversário, junto com o cajuzinho e o beijinho.

Os ingredientes do brigadeiro são leite condensado, chocolate em pó, manteiga e chocolate granulado para a cobertura. Pode ser feito tanto no fogão quanto no forno de microondas.

A origem do nome brigadeiro é desconhecida, não estando claro se o nome negrinho, usado do Rio Grande do Sul antecede ou não o nome brigadeiro.

Uma história popularizada, sobretudo a partir dos anos 1980 afirma que o nome seria uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, liberal, de físico avantajado e boa aparência. Nos anos de 1946 e 1950, o militar se candidatou à presidência da República pela UDN. O candidato conquistou um grupo de fãs do Pacaembu, bairro de São Paulo, que organizaram festas para promover sua candidatura. O doce teria sido criado durante a primeira campanha do candidato à presidência, pela conservadora UDN, logo após a queda de Getúlio Vargas. A guloseima feita de leite, ovos, manteiga, açúcar e chocolate tanto agradou que, numa das festas de campanha, foi feito o doce para arrecadar fundos. Há outras versões bastante similares a essa sobre a origem do nome do doce: mulheres do Rio de Janeiro, engajadas na candidatura de Gomes, faziam "negrinhos" que vendiam para ajudar o fundo de campanha; outros diziam que Heloísa Nabuco, de tradicional família carioca que apoiava o brigadeiro, criou um tipo de doce, ligeiramente diferente da versão atual, e o denominou com a patente do candidato preferido. Como as festas dos correligionários e cabos eleitorais eram muito disputadas pela população, estes logo começaram a chamar os amigos para irem comer o "docinho do Brigadeiro". Com o tempo o nome de "brigadeiro" teria sido dado ao doce (mais tarde feito com leite condensado). Apesar do apoio recebido, a eleição foi vencida pelo então general Eurico Gaspar Dutra.

Fonte de pesquisa: http://pt.wikipedia.org/wiki/Brigadeiro_(doce)

Mas existem muitas versões deste doce, com sabores diferentes e exóticos.

Separei uma versão com sabor de Limão Siciliano, pois dizem que é um dos melhores.

Espero que gostem..

Brigadeiro de Limão Siciliano

  Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)

2 colheres (sopa) de chocolate branco picado (40 g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

Raspas de 2 limões sicilianos

Suco de ½ limão siciliano (25 ml)

Modo de Preparo

1º) Em uma panela em fogo baixo, coloque 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de chocolate branco picado, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e mexa sempre, até soltar do fundo da panela (25 minutos).

2º) Desligue o fogo, acrescente raspas de 2 limões sicilianos e o suco de ½ limão siciliano e misture bem.

3º) Despeje a massa de brigadeiro em um prato untado com manteiga e espere esfriar. Depois de frio, com as mãos untadas, pegue pequenas porções, faça bolinhas, passe por açúcar cristal e coloque em embalagens próprias para brigadeiros. Sirva a seguir.

Rendimento

20 bolinhas

BOM APETITE!!!

Morre o chef e churrasqueiro Marcos Bassi, aos 64 anos, em São Paulo!!!

Ele estava internado no Hospital Sírio-Libanês se tratando de um câncer. Bassi era dono do afamado Templo da Carne, no Bixiga.

  
Marcos Guardabassi, mais conhecido como Marcos Bassi, proprietário do restaurante Templo da Carne, no Bixiga, bairro da Bela Vista, região central, e notório especialista em cortes de carnes, morreu, aos 64 anos, no início da tarde deste domingo (24), no Hospital Sírio-Libanês, onde estava internado para se tratar de um câncer no pulmão. A causa da morte não foi divulgada pelo hospital. O sepultamento de um dos mais conhecidos churrasqueiros do país será na tarde desta segunda-feira (25) no Cemitério do Araçá.

Filho de um alfaiate e de uma dona-de-casa italianos, Bassi nasceu e cresceu no tradicional bairro do Brás, na região central. Com 8 anos, já trabalhava de ambulante. Ainda jovem, abriu o primeiro açougue, com a ajuda da mãe, no Mercadão Municipal. O próximo passo foi transferir o seu açougue para a Rua Humaitá, no Bixiga, também na região central, denominando-o Casa de Carnes Bassi.

Em 1978, abriu o seu primeiro restaurante, o Bassi, na Rua 13 de Maio. Dentre os cortes de carne que ajudou a valorizar, estão o bombom de alcatra e o da fraldinha, até então considerada carne de segunda. Marcos Bassi deixa esposa e duas filhas.
 

Fonte de Pesquisa:
http://www.noticiasdematogrosso.com.br/blog.php?id=7