STROGONOFF DE NOZES E CHOCOLATE

Várias são as histórias a cerca da criação e origem do Strogonoff, entre elas estão:

Uma delas seria:

O Strogonoff é um prato de origem russa; na verdade, chamava-se Strogonov. Tudo começou no século XVI por meio da alimentação dos soldados russos, os quais comiam rações de carne cortadas em barris com sal grosso e aguardente para preservar o alimento

Por meio de um cozinheiro do Czar Russo de Pedro, o grande, a comida foi melhorada e refinada. O general que protegia o cozinheiro se chamava Strogonov; daí surgiu a idéia de dar o tal nome ao prato. Posteriormente, com a Revolução de 1917 e a imigração dos russos pela Europa, a receita chegou a França, onde foi realmente refinada para que chegasse a sua forma atual.

E algumas outras que possuem alguns complementos, mas que no fim acabam sendo quase a mesma:

Esta:

Uma receita bastante parecida com a que conhecemos hoje - à base de pedaços de carne, creme de leite, cebola e sal - já era preparada na Rússia czarista do século XIX. Segundo vários historiadores da gastronomia, o nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é anterior ao ano 1500. Difícil é saber qual Stroganov foi, de fato, o criador da receita.

Ou esta:

Alguns pesquisadores a atribuem ao conde e diplomata Pavel Stroganov - que teve importante atuação política no reinado de Alexandre I (1777-1825) - ou a um de seus cozinheiros franceses.

Ou mesmo esta:

Outros afirmam que teria sido outro membro da mesma família, freqüentador da corte de Pedro, o Grande (1672-1725). Ainda assim, a respeitada enciclopédia de culinária Larousse Gastronomique (sem edição brasileira) cogita que o nome pode ser derivado do verbo strogat, que, em russo, significa algo como "cortar em pedaços".

Este complemento:

Já a adição de champignons, páprica e mostarda é creditada ao cozinheiro francês Thierry Costet, que viveu na Rússia no final do século XIX.

Com a fuga da nobreza russa após a revolução de 1917, o prato chegou à França e, de lá, se espalhou para o mundo.

E mais este:

A utilização de ketchup na receita foi popularizada pelos Estados Unidos.

Uma informação que achei super importante e bem pertinente foi de que junto com a Lasanha e o Filé à Parmegiana, o Strogonoff é um dos pratos mais consumidos no mundo. Claro, isso em suas diversas e infinitas variações.

Fontes de Pesquisa:

http://mundoestranho.abril.com.br/materia/qual-e-a-origem-do-estrogonofe

http://www.historiadetudo.com/strogonoff.html

Temos alguns exemplos bem clássicos e outros inusitados:

Strogonoff de Carne bovina

Strogonoff de Frango

Strogonoff de Carne Suína

Strogonoff de Legumes

Strogonoff de Proteína de Soja

E... Assm por diante

E por que não, a estrela do dia: STROGONOFF DE NOZES E CHOCOLATE

Receita especial, caprichada, fácil de preparar, porém, de um sabor maravilhoso. 
Passada pra mim por um amigo muito querido, MARCELO FRAGA. Obrigado!!!

Vamos aprender????

Ingredientes

300 g Nozes picadas grosseiramente (tamanhos médios)

200 g Uvas Passas escuras e pequenas

50 g Manteiga sem sal

30 ml Conhaque

300 g Leite Condensado

300 g Creme de Leite sem soro

250 g Chocolate ao Leite (tipo cobertura)

250 g Chocolate Meio amargo (tipo cobertura)

Modo de Preparo

Derreta a manteiga, coloque as passas e noves picadas.

Fogo baixo. Cuidado para não deixar muito tempo porque as passas incham. É bem rápido. Só pra dar uma selada mesmo. Falando em tempo, mais ou menos 1 minuto.

Flambe com uma o conhaque.

Coloque uma lata de leite condensado. Mecha até ficar no ponto de brigadeiro mole.

Acrescente 250g de chocolate ao leite e 250g de meio amargo.

Desligue o fogo e coloque 1 lata de creme de leite sem soro.

Sirva com sorvete de creme

Fotos que ajudam no passo-a-passo da receita.

Creme Brûlèe... Delicia de Sobremesa!

Crème brûlée (francês para "creme queimado") é uma sobremesa que consiste em um creme rico e saboroso, feito com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado e em ramekins individuais. Além de baunilha, pode-se usar também laranja, chocolate, café, canela, coco, licores etc.

Às vezes, acrescenta-se sobre o açúcar da cobertura um pouco de bebida alcoólica, para realizar a caramelização.

Fonte de Pesquisa: http://pt.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_br%C3%BBl%C3%A9e 

INGREDIENTES

01 litro Creme de leite fresco

03 Cardamomos

08 Gemas de ovos

180 g Açúcar

100ml Suco de laranja

Raspas de laranja, a gosto

Açúcar cristal, a gosto

MODO DE PREPARO

   

Aqueça o creme de leite fresco (sem ferver) com as sementinhas de cardamomo e reserve.

Em seguida, bata as gemas com o açúcar até dobrar o volume.

Acrescente o suco e as raspas de laranja.

Vá colocando, então, aos poucos, o creme de leite aquecido na mistura de gemas batidas, mexendo sempre.

Feito isso, encha forminhas individuais ou ramequins e leve ao forno por 25 a 30 minutos, em banho-maria quente. Retire e deixe esfriar. Depois, leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Quando for servir, salpique açúcar cristal sobre a sobremesa e queime com maçarico até caramelizar o açúcar.

PÊRA AO VINHO DO PORTO...

A pêra é um fruto muito nutritivo de sabor adocicado.

Possui uma casca fina que pode ser, de acordo com a espécie, de cor amarela, verde ou vermelha.

A polpa também varia de acordo com a variedade, podendo ser macia, dura ou granulosa.

As variedades mais conhecidas no Brasil são:

·         pêra Willians

·         pêra-d'água

·         pêra de pé curto

·         pêra red (casca vermelha).

É rica em sais minerais como, por exemplo, sódio, potássio, ferro, magnésio e cálcio.

As vitaminas encontradas na pêra são do tipo A, C e do complexo B.

Cada 100 gramas deste fruto apresenta, aproximadamente, 52 calorias.

É uma fruta rica em fibras, contribuíndo para o bom funcionamento intestinal.

É uma fruta típica de regiões de clima temperado.

Na culinária, é utilizada para a fabricação de geléias, compotas, sorvetes e outros doces.

A árvore que produz este fruto chama-se pereira.

Fonte de Pesquisa: http://www.suapesquisa.com/frutas/pera.htm

INGREDIENTES

04 un Pera

·         Descascada e retirada a semente pela parte de baixo, sem partir as peras ao meio

300 ml Vinho do Porto

01 pau de Canela

02 un Cravo

00 g Queijo mascarpone

·         Pode ser substituído por uma mistura de 30 g de Cream Cheese com 70 g de Creme de leite fresco batido a meio ponto

01 fava de Baunilha (pode ser essência)

40 g Açúcar

Casca de tangerina, a gosto

Anis estrelado, a gosto

MODO DE PREPARO

Misture as sementes da fava de baunilha com o queijo mascarpone e reserve na geladeira.

Caso você use a baunilha em fava, coloque-a para ferver junto com o vinho do Porto.

Adicione os aromáticos e o açúcar ao vinho e leve para ferver.

Assim que levantar fervura, acrescente, então, as peras descascadas, de maneira que elas fiquem totalmente submersas, para isso, use uma panela pequena, mas caso não consiga, vá virando as peras de maneira que fiquem cozidas por igual.

Cozinhe bem até estarem tenras. Deixe a calda reduzir até o ponto de napê (ver explicação logo abaixo)

Montagem:

Coloque o queijo mascarpone com baunilha sobre o prato e a pera sobre esse creme. Finalize decorando com a calda.

Ponto NAPÊ

Na execução de alguns cremes e entre eles, o creme inglês, usamos uma técnica culinária chamada ponto napê.

E o que é o ponto napê?

Ponto Napê: é o ponto correto para cremes.

Para saber se um creme está nesse ponto, durante a cocção passe as costas de uma colher no creme e depois passe o dedo, se após isso você ver que ele não voltou (formou um caminho) é porque seu creme já atingiu o ponto napê.

Purê de Mandioquinha e Leite de Côco

A mandioquinha-salsa é provavelmente a planta mais antiga cultivada da América do Sul. Pertence a família Umbelliferae ( Apiaceae), ao gênero Arracacia e a espécie Arracacia xanthorrhiza.

É originária da região andina da América do Sul, correspondida pela Venezuela, Colômbia, Equador, Peru e Bolívia.

Pode ter vários nomes:

·         Mandioquinha

·         Mandioquinha-salsa

·         batata-aipo

·         batata-baroa

·         batata-fiúza

·         barão...

Mas suas propriedades são únicas e bem conhecidas.

É um tubérculo comestível muito usado na culinária brasileira.

É uma hortaliça originária dos Andes, sendo assim cultivada em regiões de clima frio, com altitudes entre 1500 e 2500 m.

No Brasil, é principalmente cultivada na Região Centro-Sul, principalmente nas áreas elevadas onde ocorrem condições climáticas similares ao seu local de origem, mas com algumas exceções, onde atualmente seu cultivo tem sido bem sucedido em regiões do Distrito Federal, Goiás e Tocantins.

Seu cultivo, de modo geral no país, é efetuado subseqüente ao da batata. Pertence ao grupo das umbelíferas, que abrange alimentos considerados energéticos.

Apesar de demandar larga mão-de-obra, esta tem sido atendida, em parte, pela utilização do trabalho familiar. Possui um baixo custo de produção, por ser uma cultura rústica.

É um tubérculo comestível muito usado na culinária brasileira.

Fonte de Pesquisa:

http://www.cantinhovegetariano.com.br/2011/07/mandioquinha.html

http://pt.wikipedia.org/wiki/Mandioquinha

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/mandioquinha/mandioquinha.php

Muitas são a utilização desta hortaliça/tubérculo na culinária, não apenas brasileira, mas mundial.

Purês, sopas, pães, bolos, petiscos, espessantes dentre outros.

Vamos preparar um purê simples, fácil e muito gostoso?

Venha comigo... Siga a sequencia de fotos e veja a receita na integra:

Purê de Mandioquinha e Leite de Côco

Ingredientes

400 gr Mandioquinha

20 gr Manteiga

50 ml Leite de Côco

Modo de Preparo

Descascar e cozinhar a mandioquinha na pressão por aproximadamente 20 minutos. Escorrer a água e amassar ou processar ainda quente, misturar a manteiga e levar ao fogo, acrescentar o leite de côco e cozinhar por aproximadamente 3 minutos, apenas para secar um pouco. 

JEAN PONCE - Paixão por Mixologia e Gastronomia

JEAN PONCE

Chefe de Bar dos Restaurantes DOM e DALVA E DITO.

  

Chefe de bar dos restaurantes D.O.M e Dalva e Dito, Jean Ponce se formou em Hotelaria pela Universidade do Grande ABC em 2002, quando entrou no time do extinto Urbano Club. Organizou o bar do Porto Alcobaça em 2006 e foi chefe de bar do restaurante Brasil a Gosto de 2007 a 2010. Ao sair do restaurante de Ana Luiza Trajano, começou a trabalhar no D.O.M. Atualmente, coordena as bebidas, organiza, planeja e prepara as cartas de bebidas das duas casas de Alex Atala.

Palestra Show com
JEAN PONCE
Aconteceu dia 16 de Maio de 2013 no IESB Sul

Palestra inspiradora não somente sobre bebidas, drinks, de como preparar ou mesmo de como beber... Mas uma palestra com assuntos que levaremos pra toda a vida. O relacionamento com as pessoas, a responsabilidade no trabalho e claro, a paixão pela Gastronomia e pela Mixologia. 

Um profissional fantástico e que vale muito a pena conhecer.

Luis Lima faz pose ao lado de Jean ponce

Vamos a Receita da Caipirinha que ele nos ensinou a fazer?

Primeiro, usar Cachaça, pois é um produto nosso, brasilieira de nascimento. Uma boa cachaça e muito carinho, faz a melhor caipirinha do mundo.

Ingredientes:

70 ml Cachaça

01 limão Taiti

20 g de Açucar

Gelo em cubos

Modo de Preparo

Antes de qualquer coisa, escolher bem os ingredientes. Uma boa cachaça, um bom limão, com pele lisa e bastate caldo (sumo) faz toda a diferença no preparo da sua caipirinha.

Cortar o limão em forma de leque:

Colocar o limão em um copo, acrescentar o limão e dar 3 maceradas, no máximo 4, mas não mais do que isso.

Acrescente o gelo e a cachaça, mexa suavemente com uma colher bailarina ou outra pequena, ou mesmo com um palito.

Servir na hora, pois assim evitará que o limão solte seu amargo da casca.

Carne Seca - Vamos fazer em casa???

A carne seca, tradicional do Nordeste do Brasil (principalmente no Paraíba, no Mato Grosso, em Goiás, em Piauí, em Alagoas, em Rio Grande do Norte e em São Paulo), tem a sua origem há muitos anos atrás, na pré-história, e consiste numa técnica de desidratação de carne, sobretudo bovina, para a conservar durante muito tempo. Apesar de semelhante, há diferença entre a carne seca e a carne de sol. Esta última é menos seca e menos salgada.

Aqui você pode aprender como fazer carne seca em sua própria casa, de forma fácil, simples e eficaz.

Sem contar que fica deliciosa.

Boa sorte e bom apetite.

Ingredientes:

01 kilo de carne (Usei coxão duro)

01 kilo de sal fino

Modo de preparo

Limpe a carne. Abra como se fosse fazer uma manta.

Espalhe na bancada, tempere com bastante sal e enrole como se fosse um rocambole. Tempere também com mais sal por fora e coloque em uma peneira. Cubra com um pano bem fino e deixe em um lugar arejado para desidratar. 

Vá escorrendo o soro (líquido) que aparecer e virando a carne (deixando sempre coberta de sal).

O processo leva até 13 dias, dependendo da temperatura e do clima do local onde estiver a carne.

Minha receita demorou 7 dias para ficar pronta. 

Depois o processo é a dessalga da carne.

Corte a carne da maneira que preferir, coloque em uma vasilha com água fria e leve a geladeira por 24 horas, trocando a agua pelo menos 3 vezes neste período.

Cozinhe da manira que preferir.

Pode-se congelar crua ou cozida.

Fonte de Pesquisa:
http://www.noticiasdematogrosso.com.br/blog.php?id=7